很多餐饮老板在做外卖的时候都存在两个误区:

只要产品真的好吃、服务到位，顾客就会喜欢，我就会卖的好。从而没有意愿去认真学习平台的排名规则。

店铺流量不足就买竞价，只要肯花钱就有流量。结果发现流量确实变多了，但订单量没有明显增加，索性就埋怨竞价推广没用，害自己白白赔进去了利润。

产生第一个误区的老板主要是因为没有运营思维。平台在评估门店质量时，不是派工作人员做调查，来了解老板对产品对服务的认真态度，而是根据一系列后台数据来进行综合评估。所以我们要做的，就是优化这些影响排名因素的数据，来让平台“认为”我们是一个好的门店。

具体到每个因素的权重具体有多大，是平台做排名算法的软件工程师掌控的公司核心机密，是不可能外传的，因此也没有人知道。但我们可以宏观上把所有的因素都拆解出来，再在微观上进行逐项优化 。

那么，从平台方的视角出发，他们会认为一个什么样的门店是个“好”的门店呢？把更多的流量给到什么样的商家，才是对平台方来说是更有利的选择呢？

为了弄清楚这个问题，就需要理解美团外卖和饿了么作为交易平台，他的商业本质是什么？

外卖平台商业本质就是买流量再卖流量的过程，确切的说就是低成本的买流量，再高价格的把流量卖给商家的过程。为了创造更高的交易额和订单量，平台方就会选择把流量给到单位流量内可以创造更多单量和交易额的商家，从这个角度出发，我们可以把平台的排名因素拆解出以下这些维度：

基本因素 

场景因素 

固定加权因素 

个性化因素

基本因素包括：

1.近期实付交易额 ；

2.近期订单量；

3.评分；

4.距离（千地千面）；

5.平台营销活动 数量/质量；

6.实时转化率 进店转化率和下单转化率；

7.营业时长；

8.起送价、配送费；

9.非异率。

消费场景因素（千时千面）：

时间分别是：早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵。

固定加权因素：

1品牌标识；

2新店加权；

3平台独家；

4大众点评高分店；

5平台专送；

6超级会员。

个性化因素（千人千面）：

 购买习惯：品类、价格、口味

 操作历史：收藏、分享、浏览

拆分之后，我们来详细来分析每一个纬度。

基本因素中，第一项和第二项即交易额和单量是相辅相成的，交易额和单量越高，那么这两项加权因素的权重越大，值得注意的是交易额和单量的增速是我们很多餐饮老板容易忽视的一点。

如果你之前的销量并不高，但通过一定的运营手段，让订单量和交易额出现连续、明显上涨，平台就会检测到并匹配给你更多曝光，有可能给你的曝光多于比你现阶段交易额和单量更高的店铺。因为平台明显看到你起势，想看你能承接多少曝光。我们可以借用这个规则，在新店期迅速把销量打爆，就是推动着销量一天比一天高。具体的操作我会陆续为大家讲解。

需要注意的是，交易额和单量这两个因素更倾向于是结果，而不是原因。如果我们想通过提高交易额和单量的方式来提高排名权重，就需要掌握具体的提高方式，这部分其实就要通过我们以后要讲到的其他运营手段：装修店铺、菜单设计、平台营销活动、评价管理等环节来把转化率的数据做好，再通过占领更多流量入口、通过竞价的方式买流量等方式来放大流量、这样就是实现了一个“更多顾客下单--店铺的交易额和订单量高--平台给予更多的排名权重”的正向循环。

评分是平台评估我们顾客口碑的最重要的工具，也是在排名权重中极其重要的一项因素，我们会在接下来的文章中，把评价管理拆成四个维度，专门讲解。

距离，就是我们常说的千地千面。距离越近，距离因素的排名权重就会越高。关于配送还有额外的两点排名因素：

配送时间越短，排名权重越高

配送评分越高，排名权重越高

在这两方面，对于使用平台配送的商家来说，能把控的就是注意自己的出餐速度。如何提升出餐效率我们会在以后的文章中专门来讲解如何做后厨的动线设计和岗位设计。

营销活动有两个维度：活动数量、活动质量。在以后的文章中，我会针对平台营销活动进行非常具体的讲解，包括大家最关心的满减、折扣菜等最关键的营销活动。

在此只强调一点：大部分餐饮老板都有一个误区，就是特别在意活动力度，甚至就只在意活动力度中的一项，比如说把满减做的极大，而其他的根本不做。这是个错误的做法。正确的做法是我们应该通过进行商圈调研、进行财务模型的建立，系统科学的进行活动配置。同时要注意活动数量这一维度，在不显得店铺活动凌乱的前提下，尽可能多的配置活动。

转化率包括了进店转化率和下单转化率，日后会更具体讲解影响转化率的因素以及优化转化率的方法论，今天要强调的就是“实时”。间隔多久平台的排名算法会重新抓取一次转化率进行权重调整，这是平台机密，但是大家要有这个认知，当你在运营时如果转化数据已经持续几天不好看，就一定要及时的做出策略性的调整，动作要快，不能等。

针对营业时长有两点排名规则：

对于其他条件完全相同的两个门店，每天营业时间越长的店铺排名权重越高；

在一个门店的不同时期，营业时间>预定时间>休息时间。

关于营业时长这一点，还要注意的就是要覆盖到自己的主营时间段这一点之外，没什么可操作的空间 ，比如说你现在已经每天营业16小时了，不可能为了增加一点排名权重增加到24小时营业。对于那些下午员工休息的饭店，也没必要为了下午茶时段那不多的订单和增加的这部分权重就选择不休息，增加的运营成本不值得，在下午开一个非营业时间可预订，如果饭店非常重视外卖市场，已经为外卖订单单独开辟了出餐动线和人员，那就可以下午的时候不休息。

起送价和配送费控制在合理范围内就好，没有什么过多的优化空间。想知道什么是合理范围内，调研一圈自己商圈的平均水平即可。

非异率的全称是“非顾客原因异常订单率”。非顾客原因，意思就是是我们商家的原因，那什么情况会产生因为我们商家导致的异常订单呢，有如下三种情况：

不接单或商家主动取消订单导致的无效订单；

客户投诉到平台客服；

配送延迟导致的催单或投诉

消费场景因素就是我们常说的千时千面，平台在不同的时间段会有倾向的性的在首页中附近商家列表推荐符合当时消费时间场景的商家。但没必要太过重视这一点 ，首先，因为你的主营时间段排名权重高，也意味着你的同品类所有商家此时的此项排名权重都会高，其次就是大部分顾客都会习惯通过品类来搜索，午饭、晚饭就点“美食”，下午就点“下午茶”和“甜品饮品”，所以基本不存在跨场景品类的竞争，你只要理解平台判定你的消费场景是根据你选择的主营品类决定的，只要选择正确的主营品类，在这个排名因素上不出错就够了。

固定加权因素，也就是只要你做、只要你的店铺有，平台会给你固定的加权。

固定加权因素包括：1.品牌标识; 2.新店加权; 3.平台独家; 4.大众点评高分店; 5.平台专送; 6.参加会员红包活动。

品牌标识，品牌标识分城市连锁和全国连锁，具体的入驻规则咨询当地自己的BD；

新店加权指的是7天的新店流量包，是需要自行手动开启的，我们会在以后的文章中讲解开店的第一个月应该遵照怎样的流程来把单量引爆；

平台独家，除非单独某平台在当地极为强势，否则不建议你做；

大众点评高分店 这是针对美团外卖说的，大众点评高分店的条件如下：1美食类商户  2综合评分不低于4.0，点评数量不低于50条；

平台专送，使用平台专送的商家有独立的排名加权；

会员红包，会员红包不仅有排名权，还有单独的流量入口 ，在做超级会员的时候要注意店铺的成本结构，我们会在以后的文章中讲平台营销活动时具体的讲如何科学的做会员红包。

个性化因素就是我们常说的千人千面，也就是说平台会根据顾客的喜好来推给他不同的店铺，那平台是如何根据算法来了解顾客的喜好的呢？有如下两类、六点：

购买习惯：品类、价格、口味；

操作历史：收藏、分享、浏览

其中购买习惯是我们左右不了的，理解平台有这个算法就好。

操作历史是我们可以影响顾客来做的，其中的重点是顾客的收藏行为，我们要主动地引导顾客收藏我们店铺，这样在接下来的一周，我们的店铺会始终出现在顾客列表页的第一屏，而且被收藏了以后，在他不知道吃什么的时候就很自然的点进自己的收藏夹，这样我们就获得了额外的精准的流量入口。以后的文章中会详细讲到如何非常有效的引导顾客的收藏行为。