今晚的晚餐忘了买菜，家里只剩下肉和中午的剩菜。我是看着肉发愁的人，于是舔着脸皮问妈妈晚上能吃什么？万能的妈妈说可以煮滑蕨干（广东的野菜一种，可新鲜煮或晒干）或炒花生。我想了想，还是吃花生吧。
妈妈从柜子里面拿出已经剥好壳的生花生，放到清水里清洗一下，捞起放到一旁备炒。然后，打开火灶，热锅。等锅热起来后，在里面倒进油。
妈妈选的油是之前煎好的猪油。猪油是用肥肉的部分放到干锅里面煎出来的。不放水，只有火烧红的锅，和肥肉硬磕。就这样子煎出来就有油了，妈妈说她小时候家里穷，就是靠过年煎的，那丁点的猪油放到过节的时候才拿一些出来炒菜。日子苦哈哈的。这突然让我想起，香港作家、美食家蔡澜先生曾不止一次表示他爱吃猪油。例如猪油捞饭啊、猪油拌面什么的。我对猪油没有多大的爱好，只不过偶尔用它来爆香蒜蓉，炒个青菜啊什么的，确实是很香口。
我这头还没回忆完，那头妈妈等来了油热，顺便把花生也倒下锅。就这样不放水，用锅铲反复地翻炒，不盖上锅盖。直到花生的颜色变深沉了。撒上盐花，就能上碟了。
这样子炒出来的花生不比外面买的差，香脆，热腾。不但能下酒，还能拌饭。要是问炒花生有什么秘诀，那我只能告诉你必须挑颗粒饱满的花生去晒干，然后封存起来。待想起来要吃，再拿出来爆炒即可。这样的花生干还能用来煲花生粥，或者煲汤的时候放上一些。
我只知道家里炒的，和外面买的有区别。身为吃货的我尝不出来个所以然来，只会说好吃好吃。所以我是看着妈妈这头端上饭桌，那边我就凑上去拿勺子勺起一大勺，放在饭面上，大口大口地拌饭吃了。
