酱豆，在我们老家还有一个俗称，叫酱己。它也是一种非常美味的下饭菜，也是一种地产的坛子菜。酱豆子炒腊货，是我们小时候最喜欢吃的，以前学校中午饭都是自己带饭，基本上家家都是准备这种菜，同学们是百吃不厌。八九十年代的农村，家家都会做，那时候吃的东西少，酱豆简直就是作为一种储备菜，可以帮助乡亲们度过困难时期。现在条件好了，人人都远离家乡，能够吃上这种菜的机会也变少了，而且做这种美食的人也少了。在农村，现在会做酱豆的基本上是妈妈奶奶辈的人了。下面就介绍下做法。
首先要精选黄豆，霉烂变质的挑出来，用水洗干净。然后放在桶里泡，泡个大半天就可以了。泡好之后沥干，放到锅里煮，煮到刚刚熟就可以了，不能够煮得太烂。
沥干冷却放到不通风的地方，一层黄豆，一层稻草，让它发霉，长满白色的霉就可以了，就可以放到太阳下面晒，时常翻动。晒个三四天，水分晒干就可以了。
最后一步就是拌料进坛了，准备好辣椒粉，蒜子，姜，放盐，放点酒，连酱豆一直拌均，放置到坛子里面密封。放置一个星期左右就可以食用了。
还不会做的可以留言，我一一解答。
