2020/03/29 星期天 北京
回北京后一直待在家里，今天出去吃了两餐饭，中饭去了晟永兴，晚饭去了京季荣记官府菜。
中饭是包着约的，王河也来了。老板来了，饭就好办了，基本上是想吃什么就点什么。王河问我，我说清淡一点。这些天不知什么原因，吃不动油腻食物，吃不多不说，几口就感觉吃不下没了。于是要了脆菇沙拉和蔬菜沙拉两个凉菜，热菜要了糖醋大黄鱼，老汤豆腐，炒豌豆尖，主食其实也和菜有关：葱烧海参拌饭，还有一个香辣和牛粒，上来时已经吃不动了。
清炒豌豆尖
海参拌饭
金甲大黄鱼
香辣和牛粒
脆菇沙拉
燕窝牛油果冰激凌
最近不太想吃东西，尤其是肥厚的菜式更是一吃就饱。晟永兴的菜味道不错，我也吃了不少。但是与以前相比，吃的还是少了。和牛粒我是很爱吃的，但是今天上来以后心里想吃却缺乏胃动力，只是看了看，还是放下了筷子。宅在家里，又有脚病，没有运动，吃饭都是个难题了。
席间和王河聊了聊餐厅经营状况和今后的菜品方向。我说了这一段时间自己的一点思考，希望能够帮到他。对错与否，王河可以结合企业经营实际情况取舍，作为朋友，我自当知无不言，言无不尽。
新荣记在华茂丽思卡尔顿的京季荣排派官府菜开业了，张勇邀我过去吃饭。约了胤胤等朋友去那里吃了晚饭。喝了一些酒，我可能有点多了。很久没喝酒了，几口下去就有点晕乎。
原本以为京季官府菜做的是北方的官府菜，吃过之后才知张勇已经调整了方向，以南派官府菜为主。（南派官府菜具体是个什么样子，我没有概念，以往也没很少听到这个说法。）就此请教张勇，简单的说就是好食材，认真做，基本上是以粤菜为根底，把好食材演绎出好味道。我觉得这倒是符合新荣记气质的，也可以在源头上与官府菜契合。新荣记的信条是“食必求真，然后至美”，好食材是决定性的因素，京季官府菜所用食材都是精选，优中选优；多数菜品的做法看得到粤菜的影子，这也是新荣记的一个传统。说到官府菜，著名就是南谭北谭了。南谭指的是湖南谭元闿，北谭指的是北京谭家菜，南北二谭的家菜，其根源都在粤菜。其中缘由，唐鲁孙先生在其美食文集《中国吃》中曾经有详细介绍，这里就不多说了，有兴趣的朋友可以找来看看。由此看来，京季官府菜做的是南派官府菜有史可依，有据可查，并且在此基础上增加了当代元素，予以惯之的是“好吃就是硬道理”。隐性的历史基因与显性的美味佳肴，大概就是京季官府菜的立意与追求吧。
迎宾酒，冰块上有京季的logo
裙边拌芥蓝苗
红油蛏子
酥炸法国银鳕鱼
化州桔红炖老鸽
汤水清澈甘润
香椿蟹肉炒燕窝
鸡油花雕酒蒸大花蟹，陈村粉
白萝卜炖风干羊肉
葱烧川乌，川乌就是山东人说的马鲛鱼。
白子麻婆豆腐配米饭
扇贝丸子开水白菜
鲅鱼馅饺子
葛仙米炖雪蛤
饭菜撤下后大家喝了一点威士忌，上了一盘烤的香脆的风干羊肉，与带有泥煤味的威士忌很配。
