提起陕西美食，大家第一个想到的就是羊肉泡馍。在西安最富盛名的美食一条街回民街上，人气最旺、吃客最多的或许就是羊肉泡馍馆。
其实泡馍有羊肉和牛肉两种，一般我们吃的都是牛肉泡馍。羊肉泡馍除了价格较贵之外，两者口感差异并不是很大。牛肉肉丝纤维相对更粗一些，即使煮再烂，也可以清晰撕成一条一条的，而羊肉口感更软烂一些。此外中医讲羊肉性温，胃寒的人可以适当多吃一点。
记得小时候冬天寒冷的时候，我妈会隔段时间带着我到东桥底下回民泡馍馆吃泡馍。我们镇子不大，东桥下这条国道顺道而下可以到省城，向上可以到市里，可谓是交通干道。
东桥底下这家回民泡馍馆很有名。因为地处交通要道，往来司机乘客都来这里吃饭。冬日早晨，寒风凛冽，我妈带着我从僻静的西街出来，走到热闹的衙门前，再向前走经过东街，下了东桥就到了。
门口一张黑乎乎的桌子就是柜台，上面用老式夹子夹着两本印好的小票，一个死面饼二两，一般壮汉吃三个饼，我们两个饼足够。交了钱撕了票就可以拿着饼到暖和的屋子里面坐着掰馍。
我妈为了省钱，常常自己带馒头或者锅盔，正常泡馍应该用店里特制的饼，这种饼是用九分死面一份酵面混合后再烙成饼的，因为死面成分多，所以特别耐煮。
馒头宣软不耐煮，所以口感差别很大。有时候就先买好泡馍汤，再把馍掰成大块丢进汤里，要赶紧吃，要不馍就散了。
掰饼是一个细致活，不能太大，不能太小，以苍蝇大小为佳，否则肉汤的味道进不去。那时候没有碎饼的机子，人们都是坐在那里边掰饼边说着闲话。其实泡馍精髓也在于此，用手指头慢慢将饼撕成小颗粒，日子也就慢慢的从指尖溜过去。
泡馍馆里是四四方方的黑木桌子，凳子也是普通长条凳子，没有靠背。屋子中间地方有一个黑铁炉子，支着白白的铁皮烟筒从空中伸向屋子外面。炉子里炭火放的很足，屋子里非常暖和。每个人都幸福的埋头呼呼大吃，期间抬头是为了就一口糖蒜，丝毫不关心坐的是否舒服。
泡馍馆后厨可以进去，厨师都是回民，每个人都戴着一个小白帽。灶台特别巨大，中间设有两三眼灶头，炽热的灶眼呼呼冒出通红的火焰。灶台边摆着一长溜盛着掰碎饼粒的粗瓷大碗，碗沿上用夹子夹着号码。
厨师胸有成竹一手稳着炒锅，一手拿着圆圆的勺子，时不时在锅里划拉几下，红色的火苗不时从锅边窜出来。
在这里肉是可以单独加的，按两称重计价，有时候妈妈就会多买一份肉，和我分着吃。热气腾腾的泡馍端上来，煮的软烂的肉片卧在顶上，令人垂涎欲滴，吃一口鲜香无比，我把肉片分一部分埋在泡馍下面，先吃粉丝，糖蒜，吃到最后才把肉片捞出来，细细品嚼。
在寒冷的冬日里，这样美美的吃上一顿泡馍，浑身都暖呼呼，一天都不觉的冷。到现在只能在梦里回忆了。
