在过去，农家多数养牛。

在商品经济不是很发达的时候，

生牛肉过剩没法长期保存，

所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，

渐而成为当地的一种小吃。

而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，

直至被评为“中华名小食”，

名扬海内外却还得归功于潮汕大厨。

早在20世纪20年代，

在汕头埠最繁华的小公园一带，

聪明的潮汕师傅发现牛肉丸受欢迎也很有特色，

便将它引进“移植”过来。

并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造，

从而创造出了独具特色的潮汕牛七牛肉丸。

不论是最经典的牛肉丸粿条汤、

牛肉丸汤面还是火锅，

都能成为多数人无法抵御的美味。

只要是美味的吃法，

都是值得每个吃货去尝试的。

Ⅰ

相信大多数人都听过牛肉丸粿条汤，

那粿条又是什么呢？

粿条可以算米饭和粥之外，

潮汕人的“第三主食”了，

在潮汕地区，

市镇乡里沿街售卖的摊贩和店面十分普遍，

在闽南和东南亚的一些地区也可以见到。

广东的另一种食品“河粉”，与粿条有着相似的外观

虽然同为米浆制成，

但二者之间是有所区别的，

广府人在米浆中添加薯粉、玉米粉或马蹄粉，

以增加河粉的韧性。

而潮汕人更喜爱纯粹细腻的口感，

所以粿条使用纯米浆或添加极少量生粉制成，

外观上呈现不透明的乳白色，吃上去更加软滑

Ⅱ 

牛肉丸粿条中还有一个很重要的东西，

那就是“蒜头朥”，其实就是炸蒜蓉。

“朥”在潮汕方言中是肥肉的意思，

蒜头朥的做法就是将蒜末放进猪油，慢火炸至金黄。

在牛丸汤中撒一把蒜头朥，瞬间香气扑鼻。

牛肉丸火锅也深受年轻朋友的喜爱，

喜欢吃清淡口味的，可以熬制牛骨为底汤，

加入各式蔬菜肉类，

最主要的是我们的潮尚丸，

喝一口牛骨汤，再吃上一颗弹滑爽脆的牛肉丸。

一粒粒丸子翻滚在沸腾的牛骨汤中，吸足汤汁。

夹起后蘸上一点我们特质的沙茶酱，

让Q弹爽脆的丸子在唇齿间翻转，

弹牙中带有爽脆，越嚼越觉鲜美。

牛肉丸可不止这两种吃法，

还可以搭配各式蔬菜。

如下：

青椒牛肉丸

西红柿牛肉丸汤

牛肉丸拌面

烤牛肉丸

一颗好吃的丸子 | 潮尚丸

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