很多人听到脂肪就会闻之色变。因为在现代人心中，脂肪变成了一种肥胖的象征。但是从营养学角度出发，脂肪是一种很好的能量来源，同样重量的脂肪所产生能量是碳水化合物和蛋白质的两倍之多（每克脂肪可产生9KCL，而蛋白质和碳水化合物只产生4KCL）。在耐力运动中脂肪是最佳的供能源泉。从宏观角度出发，脂肪有四个兄弟，他们的性格差距巨大，如果在平时摄入这四兄弟不正确或者总量有问题，会引起运动表现下降，甚至会影响健康问题。接下来我们将重点说说这四个兄弟的特点。
饱和脂肪酸：
饱和脂肪酸是在这个家族是老大，常见的猪油、牛油等。在远古时期会受到季节性食物来源的影响，食物较少的季节人和动物会在季节来临之前会补充能量，过剩的能量会转化为这类脂肪为在食物短缺的季节保证生存。随着现代生活的保障逐渐提高，能量过剩造成脂肪累积提高，有的脂肪会在人体的内脏和血液中出现，久而久之引起身体的健康问题。因此体内饱和脂肪应该保持正常的范围中内。常见的方法是是BMI和腰臀比测试（点击进行测试）
单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸是营养学家非常受欢迎的。具有延年益寿和减少发病率的功效。这种功效以富含大量橄榄油为特色的地中海饮食中效果显著，对照研究表明，与高碳水化合物饮食和多不饱和脂肪酸的饮食相比，单不饱和脂肪酸酸富有的油脂能够改善血压和增强葡萄糖代谢。菜籽油也富含丰富的油酸；坚果、花生以及坚果黄油也是油酸的优质来源。富含单不饱和脂肪酸的食物可以有效的清理血管中的游离脂肪酸，保证身体的健康和运动表现。
多不饱和脂肪酸：
多不饱和脂肪酸包括了亚油酸和亚麻酸，前者在西方饮食文化中被大量摄入，后者却摄入不足。鱼油中的脂肪酸EPA和DHA也是多不饱和脂肪酸。各种多不饱和脂肪酸的平衡是非常重要的，因为这些脂肪酸在体内可以具有相反的作用。过多富含亚油酸的饮食增加了心血管疾病、糖尿病、以及普遍存在的其他慢性疾病有关的低度炎症。而高强度运动导致的炎症，可以根据摄入的亚麻酸和亚油酸的量改善或恶化。具体来说，摄取具有抗炎特性的EPA和DHA可以抵消由高强度运动引起的低度炎症。
反式脂肪：
反式脂肪也常被称为反式脂肪酸，一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。其主要来自两类：一类是天然的，主要存在于牛羊肉和牛羊奶中，但含量不高；另一类则是在食品加工过程中产生的，来自部分氢化的植物油，这部分是大家膳食中反式脂肪的主要来源，包括植物起酥油、人造奶油、油炸食品、烘焙食品等。反式脂肪的危害非常大，它危害身体会形成血栓、影响发育、影响生育、降低记忆、容易发胖、容易引发冠心病。因此在日常饮食中应做到减少和避免摄入。
当我们知道了正确选项相应的脂肪来源之后需要量化每日的脂肪摄入总量。建议保持饮食中约30%的脂肪比例或可以按照每公斤体重0.66g的量摄入。饱和脂肪、多不饱和脂肪及单不饱和脂肪各占油脂总摄入的1/3。
本期的文章我们重点讲解了不同脂肪的类型和对身体的影响。在下期文章中我们介绍身体中非常重要的肥料---蛋白质。
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