喝茶是一种享受！一代文豪鲁迅说：有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。1725年安溪有了铁观音，以后闽南人开始了享受“清福”的生活，比如很多人养成了喝“早茶”的习惯。不过，闽南普通人家的“早茶”，没有广东早茶的奢华，它就是晨起在早餐前，二三朋友或一家人在一起，喝几杯刚冲泡出来的适口茶汤，几分愜意，那是一天好心情的起点。据说“早茶”还作用于身体保健，有清理肠胃功効。
我也喝“早茶”。有个小故事：1986年，还年轻的我在乡政府上班，品茶功夫当时不算入流。一天早晨，县里来下乡的蔡建明同志（现任安溪农业茶果局长）晨起和我一起喝茶。很惭愧，宿舍里存有的铁观音很普通。蔡是“茶坛名人”，当时已属于“会泡茶”一类。告诉我普通茶量要放少一点，我放大约5克多（正常泡杯放量标准7克），结果喝起来茶汤感觉清淡一点，但口感与香气反而比7克标准泡出来的效果更好！
小故事说明，冲泡茶汤是品评茶叶的关键。本期，壬草木与大家一起，说说品茶的那些事：
一.先准备好泡茶用具、水和茶叶。茶具建议统一白色，理由是有利准判断茶汤色泽；水，山泉水，桶装水或直接自来水过滤使用；初入门者除了备有等待品评的茶叶，还请备个茶样，这个茶样必须是已知级别、香型、价位标准的茶样。
二. 放茶（如图一），在泡杯里放上标准茶样和待品评茶叶茶样。重量统一7克。茶样多个时可以多开几个相对应数量的泡杯和茶碗。建议初学者最好在5个以内，因为品茶如品酒，多了怕感观迟钝，分不清差别所在而影响到正确品评。
三.准备就绪，煮沸开水冲泡。第一步“醒茶”，即第一道水冲完即刻倒出，因为铁观音冲泡水温要求达95~100度，“醒茶”可以提高茶叶和茶具温度，为第二道正式冲泡创造温度条件。
四.正式冲泡，往泡杯注满开水，大约30秒后开始提杯盖闻香（如图二）。以标准茶样香味分别对比各个茶样的香味。在脑海里建立各个茶样的香型印象以及分辨出香气高低。铁观音一般以桂花香型为正韵，发酵程度差异也会有一些类似兰花香味或者其它某一种水果香味。
五，察看汤色，就是把茶水倒入对应的茶碗中进行比较观察（如图三），凡汤色金黄，清澈透底者，大体可以判断为正韵；橙色次之，有可能属所谓兰花香型；其它色泽为一般产品。
六·喝茶与评茶（如图四），好的铁观音汤色金黄,浓艳清澈,滋味醇厚甘鲜,回甘悠长。之前闻香所感觉到的香味在茶汤里更加明显，喝后齿频留香。如此反复冲泡三次，历经三次的“闻香”、“察看汤色”和“茶汤品啜”，强化你对每一个茶的综合认知。这时参照已知的标准样的香型、口感以及价位特征，我们也可以评定出每个茶样的品质和价位了。
七.再看叶底（如图五），叶片柔软、后翻、叶底肥厚明亮,呈绸面光泽,叶根脉络清晰，叶椽锯齿泛红叶面完整者提高综合评价分。最后给所有参评茶样排列出名次。这样评茶的事已在轻松喝茶的过程中完整收官。
喝茶是件快乐的事！写以上品茶流程意在抛砖引玉，也算是对《壬草木说茶》开篇中提到的“复评”作个续写。爱茶的亲们都会有一些有关品评铁观音茶的经验或故事，欢迎在本文评论栏里发表共享！谢谢！
