现如今全谷已经成为了一个时髦的词汇，全世界的营养专家都在提倡吃全谷物，因为它的健康效应已经得到了大量研究结果的证明，大家都想吃出健康，

但是你知道什么是全谷食物吗？

你知道全谷食物应该怎么选、怎么吃吗？

你知道全谷食物的十二大好处都是什么吗？

答案从今天开始揭晓!

什么是全谷食物呢？

全谷食物主要是与粗粮食物的精细之分，

全谷食物中含有最基本的维生素，而且不会过于精细，人体能够充分吸收其中的营养，这里所说的全谷类食物包括大麦、玉米、大米、燕麦以及小麦等，

全谷是脱壳之后没有精致的粮食种子，我们常见的大部分粗粮其实都属于全谷物，比如小米、大黄米、高粱米、粗米、黑米、紫米、红米，还有小麦粒、大麦粒、黑麦粒、荞麦粒，也包括已经磨成粉或压扁、压碎的粮食，比如我们常见的燕麦片、全麦粉等。

其实通俗地说，全谷食物只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值都可以认为是全谷。

虽然我们很容易辨别全谷食物，但是粗粮不等于全谷，因为有些粗粮并不属于全谷，比如我们所见到的玉米碎，虽然它是粗粮，但玉米经过加工后，其中的玉米胚已经去掉了，玉米种子表面的那层种皮也去掉了，所以它们不能称为全谷。

那也许有人会有疑问了，我们都很喜欢的煮玉米是不是全谷植物呢？其实煮也不能完全被称作全谷，因为很多人在啃食的时候，会把白色的骨胚和一部分透明的种皮留在玉米棒上，人们并没有得到全部的营养，所以不能叫做全谷。

另外还有一些食品虽然不能被称做全谷食物，但是也可以当粮食吃，也是整粒食用，没有经过筋膜，我们大多称它们为杂粮。

它们的好处和全谷是类似，同样有利于健康，比如红小豆、绿豆、各种颜色、各种大小的芸豆、干豌豆、干蚕豆等，这类食物可以代替一部分精白米、白面粉作为主食，也是非常健康的选择。

黄帝内经里提到了谷物食物，说五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，

五谷之说逐渐形成的习俗是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物，黍是指玉米、黄米，稷是指素、高粱，菽是指豆类，

由此可见，在我国古代就有了对全谷的认识。

随着发展，全谷物是指谷物粮食在加工过程中，仅脱去种子外面的谷壳，即不利于使用的保护皮层，保全全部天然营养，精准加工的完整的天然的种子。

美国全谷物理事会于2004年5月对全谷物做出如下的定义，全谷物或从全谷物生产的食品应含有谷物种子中所具有的全部组分与天然营养成分。这些谷物食品在食用时必须含有种子中所有的麸皮、胚芽和胚乳成分，才能称为全谷物食品。

全谷物原料的形式有很多种，整粒、碎粒、破裂或磨碎，它们可以磨成粉或加工成面包、谷物早餐以及其它形式的加工食品。

如果一个食品标签注明包装内含有全谷物原料，那么该全谷物原料则必须含有与加工前种子中相同比例的麸皮、胚芽和胚乳组分，

全谷食品应含有谷物种子中所具有的全部组分与天然营养成分。

国内对全谷食品的发展及推进，近年来随着人们健康意识的增强，我国的糙米、发芽糙米、全麦粉、燕麦片等全谷物食品也开始崭露头角。

但是发芽糙米等目前规模尚小，产量还极少，而且主要以出口为主，国内市场产品很少见。

全麦粉的生产方面仅有少量企业生产，而且由于目前我国全谷物食品的定义、标准等规范缺乏，市场上的全麦粉产品质量参差不齐，在全麦产品方面，品种更是稀少，市场上仅有的少量全麦面包等产品也是以外资企业产品为主，尽管目前刚刚起步，但是也代表着一个新的发展方向，

相信随着社会各界的呼吁、努力及潜在市场的推动，我国全谷物食品的发展将会有一个美好前景。

此外，我国谷物食品的多样化发展与国外差距甚大，传统谷物食品、营养强化食品及全谷物食品全面发展是我国粮食加工发展的一个重要方向。

近年来，由于营养相关慢性疾病的高发，人们的营养健康意识不断增强，越来越多的消费者逐渐开始讲究营养平衡与合理膳食，营养强化谷物食品的发展在一定程度上满足了消费者的需求。

但是营养强化也仅仅是对粮食加工过程中损失的部分微量元素进行补充，天然完整的全谷物中所含有的各种微量营养元素与抗氧化成分等植物化学素，是很难通过强化实现的。

而且谷物中的各种营养素对健康的作用机理，也可能是各种营养素相互作用与协同的增效。从发达国家目前的情况看，在营养强化谷物食品大力发展的同时，全麦粉及其制品、糙米及其制品、全燕麦等全谷物食品的加速发展，必将对世界粮食消费方式的变革与发展产生深远的影响。

经济发展粮食安全所需，人们对全谷食物的最低需求满足之后，对膳食的营养需要又开始加深了一步。也可以说是人们在吃得饱的情况下，对于吃得好的全谷食物的需求会逐渐增加。

这种需求的重点不再是食物的量，而是食物的质。因此全谷食物的潜在营养是否能被人体更好的吸收尤为重要。人们开始懂得精细粮食的一些弊端，开始越来越关注谷物类粮食的营养性。

因此全谷食物开始逐渐呈现在科学膳食的字典里面，越来越多的人们开始熟悉全谷食物，希望能吃到更符合身体健康的食物。

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