对于饺子，很多人都不陌生。如果说舒服莫过躺着，那好吃则莫过饺子。北方人还有句话，冬天不端饺子碗，保许冻坏耳朵尖。这当然只是个传说。但大众对饺子的喜爱却是有目共睹的。饺子这玩意好吃，但做起来却没有那么的简单。不单要会和面擀面皮，调制精美的荤素馅，在煮的过程中更要有相当的技巧。否则，肯定要闹笑话的。
我有个南方的朋友，在北京的租处是邻居。他不会做饺子，但喜欢品尝饺子。我作为北方人，就饺子而言，也就是家常饭而已。不忙的时候，总是自己动手，做出美味的饺子，然后把他喊过来共同就餐，再小酌几杯。因为北方人都说，饺子就酒，越吃越有。他呢，对海鲜有着非同寻常的手艺，大伙就来个南北大融合，品味饕餮盛宴。
貌似在去年的这个时候，有天晚上我动手包饺子。他过来说，这样吧，每次都是吃你做的，挺不好意思的，今天你把饺子给我拿些，我回去自己煮好，等会端过来，感受下。这当然不算事，就给他拿了十多个。我还特意问他，会煮吗，能不能煮好？他大咧咧的回答，切，您也太小瞧哥们啦，我不会包饺子，但对于煮饺子，吃饺子，肯定没问题的。
他走后，我还是不放心。隔了会时间，登门前去看望。谁知还是去晚了。饺子在锅里全部开花破皮，成了整锅的粥。我大笑，他也很尴尬，给我说出了详情。原来，锅里加上水后，他就直接把饺子下锅，还不停的用锅铲搅和。听完后，我教训他，真服了你啦，开创了煮饺子的先河，你以为是在做海鲜，或者是下面条啊，看师傅给你现场表演吧。
把锅清理干净，加上水，我重新取了些饺子。待到水烧开后，把饺子放进锅里，拿出勺子轻轻的推动下，防止扒锅底，然后盖上锅盖。再拿个空碗，接满凉水，放在灶台边。等伴有饺子的水烧开后，我用勺子舀凉水，加入锅里，翻滚的水立刻平静如初，此刻盖上锅盖。如此，反复三次，饺子全部漂浮到水面上，而且鼓囊囊的，非常好看。告诉他，已经熟了，保证好吃。
他还不完全相信，拿碗盛了几个，吃完后连声说好吃。我特意扒了几瓣大蒜，弄了些咸菜，让他美的更是不知道东西南北。看得出来，他还是比较细心，也非常好学。席间，虚心的向我求教，饺子为什么非得这样煮，如果说要等水开了后再下饺子，他能理解。但再煮的过程中，非要加上些凉水，这种做法，无论如何也琢磨不出来什么原因。
我告诉他，饺子是面和馅的综合产品。面皮在外，经过水煮很容易熟，但里面的馅就不敢保证了，尤其是肉馅。可是添加凉水，能适时的降低锅里水温，类似钢铁类的淬火，保证饺子皮的实密。这个阶段的水暂时保温，但不影响水的二次，三次烧开，还让馅尽可能同时间变熟。尤其是荤素搭配的馅，如果始终开水，蔬菜先熟，把馅里的盐味吸收，肉的盐味却变得淡了，难以突出饺子的美味。
听过我的讲解，他若有深思的考虑会，用赞赏的口气说，还真是这个道理，人类就是聪明。我没好气的回应，不单是这些好处，还有呢。这下他更疑惑了。我说，来回的添加凉水，还能保证饺子汤的稀稠度。饺子皮是面做的，来回煮几次，都容易变稠。太稠的话，煮饺子非常不适宜，传导热度就会下降，容易耽误事，同样影响饺子的口感。
这顿饭，我们吃了很久。他也再次试验，终于煮出了不破皮且味美的饺子，还特意拿出手机拍照，给远方的家人共同分享喜悦。他兴奋的说，没想到煮饺子还有那么大的学问，这次又涨知识了。我回答，俗话说，活到老，学到老，无论是工作中，还是生活里，永远都有学不完的知识。哪天再交给你调饺子馅和擀面皮，估计你更加的惊喜。他羞涩的笑了。
如今，北方大部分都已经进入隆冬季节。这个时候，不仅能欣赏到洁白的雪景，还要感受凛冽北风的肆无忌惮，更多的空闲时间，则是喜欢猫在温暖的家中。除了简单的饭菜，做饺子绝对是不错的美食。能体验到亲自动手的快乐，更能领略收获的喜悦。只是，凡事都要有相对的常识或经验，要不然真的容易砸锅。亲爱的朋友，您会煮出好的饺子吗？（文/孙新合）
