从江的特色美食
体育学院 18体育大类2班 宋应鹏
地处贵州省黔东南苗族侗族自治州的从江县有一种特色美食--牛瘪。
牛瘪，又被称为“百牛汤”，是从江县的一种特色美食，深受苗族、侗族人民的喜爱，被从江县人民视为待客上品，每次逢年过节都是一道必不可少的餐桌上美食。
牛瘪在许多的外地朋友看来那是非常不卫生的，这使得许多的外地朋友都不敢吃牛瘪，实际上它是一个很卫生的食品。瘪实际上是在杀牛的时候，将留在牛胃里还没有被牛消化完的草及其他物质，拿出来将其挤出液体，之后再把液体进行过滤得到干净的。所以请各位朋友放心的食用。
牛瘪的使做：将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出，然后用丝瓜多次进行去渣，去渣干净后存放在一边备用，然后将新鲜的牛肉、牛肚和牛杂切片、切丝，再将生姜切片，然后将牛肉和生姜片的放进锅中用旺火爆炒加入少许的盐，待牛肉达到七成熟之后，将之前过滤好的牛瘪倒入锅中，与牛肉一起用火煮沸，加入盐、味精、花椒、陈皮、香草等配料进行调味。之后就可以吃到美味又卫生的牛瘪了。烹饪好的牛瘪颜色是黄绿色，感觉是：未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。牛瘪还具有健胃、祛热、助消化、治疗炎症和感冒等功能。
在宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”从宋铺写的《溪蛮丛笑》这本书里，我们可以知道牛瘪拥有悠久的历史，是中华人民共和国的传统美食之一。牛瘪就是与臭豆腐的味道相似，是在远处都能闻到臭味无穷，但吃起来却又是别有一番滋味的美食。
我们知道这牛瘪也成为黔东南苗族侗族自治州的一种独特的美食，在凯里这个地区也有的卖，但是不太正宗，如果你想要吃到正宗的牛瘪的话，我建议你还是去从江县停洞镇去吃，那里的牛瘪还算是正宗的。
牛瘪是一道美味而又健康的美食，喜欢吃牛瘪的朋友，快来黔东南苗族侗族自治州试一试吧。
