每个孩子的心中，都有一道最爱的妈妈菜。但是这个问题我每次问女儿，每次都让她很难回答。女儿说，你做的每道菜我都爱。我当然不会相信这是真话，但是这样的假话真是让人爱听！其实我知道，女儿心中最爱的那道妈妈菜，肯定是螃蟹炒年糕啦！因为点单率最高么！
我们家的螃蟹炒年糕和饭店做派完全不同，饭店做这菜以膏蟹青蟹等海蟹作为食材，年糕只是作为辅料搭配，所以是菜，不是主食。我家的这道螃蟹炒年糕，以大闸蟹为食材，而且是当主食吃的，螃蟹只是配料。好比炒肉丝里的肉丝，是用来“吊鲜头”的。女儿吃这道菜基本只吃年糕，螃蟹是作为配料弃之不食的。
小伙伴们一定会问，年糕怎么保持软糯。年糕最好现买切面店里的条头宁波年糕，回家自己切片。若一次用不完可以切好片放冰箱冷冻，下次拿出来泡在水里化冻了，还是软糯好味道。千万不可偷懒买店里已经切好片的，这种年糕切片风干后梆硬笔挺，影响口感。
我不推荐买超市里的速冻火锅小年糕，看似漂亮，但是吃口硬邦邦的，怎么烧也不会软糯。
正当季的新鲜毛豆子几乎是胡椒粉，我做什么菜都喜欢放一把。新鲜的毛豆子炒年糕，可以起到很好的提鲜作用。
炒年糕以雌蟹为佳，因为雌蟹有黄。螃蟹不需太大，二两半左右最好，经济实惠。螃蟹洗刷干净一切两半，摘除草肚。锅内加油烧热后下毛豆子翻炒片刻，下姜片和螃蟹翻炒至变色，喷一点黄酒去腥。
加入年糕片再翻炒片刻。
两勺生抽半勺老抽，一小块冰糖，倒入一大碗热水，关盖焖烧七八分钟。
开盖翻炒收汁
出锅前洒上葱花和胡椒粉
按照3条年糕搭配2只螃蟹的比例，如果多炒两条年糕，顶多再加一只螃蟹足够。还是那个道理，喧宾不能夺主。这道菜，年糕吸饱了螃蟹的精华，汤汁浓稠，鲜香软糯，远比螃蟹好吃，最后盘子里剩下的，肯定都是螃蟹。
所以经验之谈就是螃蟹一定不能多放。如果螃蟹配多了，吃完年糕剩下的一盘螃蟹，会让厨师很抓狂。
