无论谷物，果类，有糖分者皆可制酒。我们日常所见多是谷物。但山西也有酸枣酒，青梅酒我也喝过，不过是日本人造的。韩国的烧酒，日本的清酒，烧酒，如果纯以闻香，尝味而论，很难算是上品。不过任何酒，喝多了就可以喝出感情来，每当唇齿间熟悉的感觉依稀出现时倍感亲切温暖，习惯了就像一位老朋友一样离不开了，男人对于酒的态度和对女人真是大为不同。
据说真正好酒的人好的都是白酒，即蒸馏酒，其能够给嗅觉，味觉带来的体验是其他酒不能比的。这个说法应该不错，白酒不会有太多酿酒原料本身的香气，形成自己特有的香气和滋味。我不喝高度酒，无从体验，不过道理可以想到，无非麻醉作用更强，就是大麻和海洛因的区别。
我是一年四季喝啤酒的，只有温度太低，啤酒入口冰冷的时候才喝点黄酒。其实直至近代，一百多年前，我们都是喝黄酒居多，大约因为原料最易得，白酒好像是唐宋间发明的，但并不流行。还是数绍兴人的黄酒酿的好，随便一家绍兴人开的小店里的黄酒，都要胜过那种瓶装的很多。
以酒佐餐，是很科学的，酒有涩味，可以解油腻，增进食欲。那种号称斗酒诗百篇的，想来不过是好酒的借口而已，好在这种软性毒品一般也没什么特别大的危害。
饮酒者有酒品，类同人品。一味穷喝，动辄闹场滋事，扰人伤身，是为酒鬼；有酒就喝，不计较，一杯在手暖融融，不害人不害已，此为酒徒；有品评，有境界，是为酒仙；引领潮流，开风气，发现不足，发现新品，是为酒圣。
呵呵，玩笑玩笑，触犯着莫恼莫怪。太白曰，古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名，他是为自己吹，不过也不全错，他应该是最有名的一位饮者吧？
