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舒国治说：一个城市之吃趣好否，端看其面摊多少可定。 这话我还是极赞同的。
面食历来是小食里最易出头的：面本身朴素无味，全靠汤，料带出花头；面好不好吃，汤头主要，浇头次之。所以好吃的面食里，譬如兰州拉面，河南烩面，好汤是一定的；日本拉面也是极为讲究汤底的；重庆小面里的辛香料，担担面里的肉糜，热干面里的酱料，云吞面里的云吞，概莫如此。
上海滩上的网红面馆，每年都会有几家，基本不出此套路，今天晚上的莫乙安，前几天的蟹家大院，再到很久之前的阿娘黄鱼面之类，都是同道中人吧。
很多年前，我和同屋的学长打麻将到半夜，翻墙出来，学校大门对面弄堂里的那碗汤面是我至今难以忘记的味道，也是无法复刻的味道。
