习惯唠叨
如果你是个不安分的“捣蛋分子”，总想着“祸害厨房”；
如果你对家庭烘焙颇有兴趣，想一了“大厨”梦想；
如果你是美食动画片资深粉丝；
PS：中华小当家、神厨小福贵、梦色糕点师 （我太爱了TAT）
那么不妨读读小黄我这篇个人心得吧🤭
面包大王来给您拜年了~~~
本文构成
【1】入门必须要有的工具
【2】少不了的食材准备
【3】记下来会很有用的数字
【4】我脑容量里为数不多的烘焙原理
【5】常用的APP安利
【6】常用菜谱安利
【7】厨房冷笑话
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【温馨提醒】
后文内容，纯属个人意见。
请大家
批判看待 理性思考
握紧钱包理性种草
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-入门工具-
加粗为必备工具，未加粗为建议工具^-^
①烤箱（家庭用的30L大小 is preferred）
②盆or大碗（打发蛋白的碗建议选择深一点的）
③打蛋器（电动>半自动>手动）
④油纸（懒人用一次性 经济则用硅油纸）
⑤烘烤模具（硅胶材质>不沾材质>铝制）
⑥电子秤（可以没有量杯 但不能没有电子称！）
⑥锡箔纸（避免蛋糕or面包上色过度 也可以烤🥩）
⑦硅胶刮刀（有了它 蛋糊好刮的不得了）
⑧油刷（抹油有助于脱模）
⑨裱花袋（整型用 没有的话用保鲜袋 或者徒手上也行）
⑩筛子（过筛了的面粉，结块没那么严重）
【关于烤箱】
之前在B站看过不少美食up在分享烘焙日常的时候，我常常看到有杠精在弹幕里说，“散了吧 要烤箱的”。然而，烤箱要很贵吗？
事实是，几百块你就能搞到一个还不错的烤箱。我家的烤箱入手299好像，用了快四年了，嘻嘻嘻。而且，你们有空还可以上闲鱼看看，不少网络上兄弟姐妹就在那里便宜出烤箱。
Plus，闲鱼有时候真的是个大宝贝。
【关于打蛋盆】
家里什么锅碗瓢盆都行，仅追求一个原则，够高~
因为做蛋糕的时候，需要打发蛋白，在打发的过程中空气会进入蛋白液，使其体积变大。而窄又高的盆，一来能节省打发时间（接触面积变大了），二来防止液体飞溅。
【关于打蛋器】
打蛋器是为懒人而发明的，手臂遒劲有力者可忽视~
这个电动打蛋器还是高中同学送的，使用年龄差不多四年了。如果挑选打蛋器，建议选择像这个一样有三个面棒配换件的哦，既可打蛋白，打奶油，还能搅面团。
【关于电子称】
烘焙有的时候真的搞得跟做实验一样哈哈哈。准备的材料要精确重量，这个粉要多少克，那个液体又要多少克，要求诸多（叹气）。
有的时候要用上量杯测液体体积，但是懒人如我，如果倒水的话，我常常是根据水的密度（ρ=1g/m^3)，直接上称。家用水的密度，应该和纯净水差不了多少，至少目前我还没出过大差错（侥幸心理要不得）。
此处，献上个人安利：
【关于筛子】
建议搞个手持面粉筛杯，图就不放了 ^-^
某宝一搜，要啥都有。
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-常用食材-
①低筋面粉（比较松软 适合曲奇 蛋糕）
②高筋面粉（适合面包）
③鸡蛋
④白砂糖（粗砂糖 和细砂糖 看个人喜好）
⑤淡奶油（Plz注意是淡奶油 不是淡奶TAT）
⑥牛奶（无奶，水也可，问题不太大）
⑦黄油（除个别刁钻需求，用玉米油也可）
⑧香草精（增加香味，有没有问题不大）
⑨柠檬汁（帮助打发蛋白，可用白醋代替）
⑩酵母
黄油和淡奶油因为开封后保质期挺短的，所以我并没有做到家中常备（贫穷使我冷静）
因此，我家中常备的材料，就是面粉类、鸡蛋、糖。
下面又到了个人安利环节~
面粉
安利产品：<深圳面粉-君子兰系列>
安利原因：包装好，价格还便宜，绝了
高筋面粉
安利产品：俄罗斯雪兔高粉（蛋白质含量17%）
安利原因：我jio得吃起来比深圳面粉的高筋系列更有feel
（老毛子的高筋面粉，盲买都不会出错，性价比之王啊！）
【黑红榜】淡奶油
淡奶油，不是淡奶，最开始搞成了三花淡奶，打发打到秃（头疼）。
在选择淡奶油产品，请千万不要图便宜TAT（自我检讨）。翻看购买记录，我一共买过五种不同牌子的淡奶油，有的好吃到飞起，有的难吃的一言难尽。
前两个奶油，便宜而且也容易打发，就是味道emmm，香精味有点重，而且奶香get不到（仅为个人看法）。
雀巢淡奶油味道还行，但是屁事太多了。
安佳奶油偏甜，我更喜欢拿来做偏液态的东西，如蛋糕上的裱花、抹面以及班戟或者糯米糍的内陷。
蓝风车比较厚重，我喜欢做偏固态的东西，如奶冻、布丁、蛋挞液、岩少乳酪之类的。
最常Pick的是安佳，因为它的包装更胜一筹，有盖子容易保存。
3
-有用的数字-
低筋面粉的调配
【4:1 or 1:1】
中筋面粉：玉米淀粉 =4：1
高筋面粉：玉米淀粉=1：1
（注：中筋面粉，即超市常见的散装面粉，或者货架上排列的中式包子馒头粉）
即：
100g的低筋面粉=80g中筋面粉+20g玉米淀粉混合均匀
100g的低筋面粉=50g高筋面粉+50g玉米淀粉 混合均匀
波兰酵头
【1：1：1】
高筋面粉水干酵母
100g : 100g : 1g
提前准备好波兰酵头，然后将它与剩余面包材料糅合，有两个好处，一减少发酵时间，二面包味道会更重一些。
Tips：
波兰酵头中水的用量为配方中水的总重量的1/3-1/2，酵头中的面粉通常是面粉总重量的22%-33%。
面包的比例
【567很好记】
硬面包含水 | 中等面包含水 | 软面包含水
50% | 60% | 70%
（注：这里说的水，是指液体哦，也就是液种，如鸡蛋、牛奶之类的含水量要换算出来哦）
硬面包如贝果，中等面包就是软欧、法式之类，软面包大多是日式吐司类的。
4
-烘焙小知识-
嘿嘿，小黄只是个烘焙业余爱好者，
如果下面写到的东西有不对之处，还请指正，谢谢谢谢~
【打发蛋白】
网上常见的打发蛋白的方法是，分三次倒砂糖进入蛋白液里，而砂糖进入的时机还得根据蛋白的打发情况来判断，什么小泡泡来一次、鱼眼泡来一次、大泡泡来一次（太繁琐了吧）。道理我都懂，但是脑子他就是记不住啊。
本人亲测，一次全倒，也能成功。打蛋盆中无水无油，倒入纯蛋白液，取打蛋器最低速度打发一小会，看到有泡泡（有泡就行，不管大小），停止。把白砂糖全倒进盆中，去腥可加一两滴白醋。将白糖与蛋白液搅一搅，开打~。
【干性发泡or湿性发泡】
刚入圈的时候，我看到太太们说的干性发泡和湿性发泡常常傻傻分不清楚，而且也不太清楚为什么要分这么仔细（暴躁脸）。
经过了一次次失败后，我明白了
（留下了不学无术的眼泪）
要知道打发的目的，就是把空气“打进”蛋白液里，让它变得蓬松，经过烤箱烤熟后，口感会变得松软。
干湿性发泡是打发蛋白是常常要考虑的。打发蛋白液，会先后经过湿性发泡、中性发泡和干性发泡这三个过程。
首先，发泡指的是把蛋白液打出“泡泡”来了，湿性发泡的表现就是蛋白液变稠，体积膨胀，举起打蛋器，打蛋器上的蛋白泡沫会头尖尖，头朝下。干性发泡，肯定比湿性发泡要dry，要硬气，他是不会轻易屈服的——举起打蛋器后发现蛋白泡的“发型”岿然不动。
那么他们分别用来做什么呢？湿性发泡是做蛋糕卷or毛巾卷的，我想是因为打进去的空气没有那么多，烤熟后不要它太膨胀，做“被子”刚刚好吧。而干性发泡，就是要它膨胀，还不让它回缩、塌陷，让它变成“刺头”，出炉后才方便做造型。
【湿性发泡】——蛋白泡沫自然滴落——蛋糕卷
【干性发泡】——蛋白泡沫宁死不屈——戚风蛋糕
【麻薯面包和泡芙的过人之处】
为什么麻薯和泡芙他们是肚子空空还能涨得那么高呢？因为他们在被送进烤箱前，已经经历过一番非人的折磨~
不少人做麻薯或者泡芙的时候，会发出灵魂拷问，“为什么别人家的是圆乎乎可可爱爱的，而我家的矮塌塌硬扁扁的？“
当然是因为，我氪了金啊，他们失败的原因，可能出现在“烫面”这一步。哦对了，我这里提的麻薯，用的不是麻薯预拌粉，而是木薯粉的方法（方子安利，在后文给哦）。
烫熟的面粉会发生糊化作用，一方面吸水更猛，另一方面起到“外套”作用，不让面糊里的水汽跑出去，也就只能乖乖涨大了。
（这一番充满道理的话，是来自君之老师的哦~）
【阻挠面粉起筋的方法】
做蛋糕时，常需要准备两个盆，一个蛋白糊，一个蛋黄糊。而许多制作方子有说，在搅拌面粉的时候，要注意手法，防止起筋（这个筋，就是面筋，话说烤面筋好好吃哦）。
不让它起筋，又是要注意力度，又要注意手法，有点难。如果换一下顺序，先放油，再倒入面粉，充分搅拌，这个时候面粉与油融合在一起，变得“油嘴滑舌”了，那还会有起筋的机会哦~
这也就是所谓 |后蛋法| 的小部分原因所在哦，而且后蛋，面粉也不容易起疙瘩，面糊更顺滑哦。
【波兰酵头大法好】
做面包最烦人的步骤有两点，一是揉面，这个可以用机器来解决；二是醒发，而这个只能靠时间来解决。所以有的时候，面包贵除了其原料本身不便宜之外，还有一层因素就是厨师的时间成本了。
这个寒假，试遍不下30个面包方子，我发现有一个太太的方子颇得我心（后文必推！），他在方子里用了波兰酵头，选择了“先富带动后富”的方法，真的省了好多时间TAT，而且烤出来的面包，好像确实麦香很浓郁~ 而且蜂窝泡，真的好迷人哦~
波兰酵头的比例前面已经提到了（第三部分-数字篇），他的准备也很简单，就只需要将原料混合均匀，然后等一个晚上的发酵时间就好了。这些在睡前小手动动，完全不用五分钟，真滴美妙~
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-APP安利-
下厨房
这个App我可以推他一万遍，真的是集百家所长，民间智慧集结地~
应用里的菜谱，大部分都非常好，里面的小姐姐说话还好听，爱了爱了。商城里的产品嘛，我购买过几次，老实说体验一般般，但是这个社区真的超级niceee啊。
Foodie + 黄油相机
吃下了小姐妹的安利，不咋滴P图的我真香了。
原相机拍摄+Foodie的滤镜+黄油的贴纸，一绝。
没文化的我，只能夸出“好用，好好用”。
5
-超级niceeee的方子-
废话不多说，上安利
最后这个菜谱，不属于烘焙类的，但是不允许你们不知道它！他值得拥有姓名！！！！
这也充分证明，下厨房真滴是人才辈出啊（抱头痛哭）
这道菜真滴是一有时间就会搞一遍，鸡尖不健康可以换鸡翅鸡腿啥都行。
6
-二度命名-
我还记得一年前，我得瑟的Omelet，被朋友评价为，“就是炒蛋”。让我百感交集！极度无语！
可Omelet就是炒鸡蛋啊，这个命名算不算“降维打击”哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
如果说Omelet，别名炒鸡蛋，那么这些的别名或许可以这么叫（以下仅供玩笑，切勿当真，淡淡定）：
曲奇，别名烤鸡蛋面糊；
柠檬曲奇，就是柠檬味的面糊；
蔓越莓曲奇，塞了蔓越莓的面糊，还是烤过了的
蛋糕，别名烤蛋粉糊；
戚风蛋糕，软嫩的烤蛋粉糊；
海绵蛋糕，厚实的烤蛋粉糊；
奶油蛋糕，就是抹了奶油的蛋粉糊；
裸蛋糕，就是连抹面都不肯的蛋粉糊；
吐司，比较软的烤面团；
欧包，稍微软一点的烤面团；
贝果，比较硬的烤面团；
麻薯，烤过的烫木薯粉团；
泡芙，烤烫过的面糊；
奶油泡芙，挤了奶油的烤烫面糊；
还有奶茶，可以叫兑奶的茶，兑茶的奶也行~
以上纯属娱乐，纯属娱乐，当不得真，当不得真。
那么，本面包大王的烘焙小心得，
就到了这里结束了
感谢您的阅读嘻嘻嘻
最后滴最后，欢迎大家来找下厨房我玩呀
Plz把好用的菜谱 大力的丢过来吧！
最后祝大家每天都吃的开心~
拜拜啦~
2020.02.06 深圳 晴
