图片发自简书App
首先说明一下，我不是美食家，对品味不在行;其次说明一下，我此文标题所指的“炒面”，也不是如今饭馆卖的油鸡蛋或油肉絲炒细面条或炒拉条之类。
我想说的“炒面”，是四、五十年前我们老家，家家户户都会加工和食用的一种熟干面粉，老辈人把这种面叫“超面”！我为什么要写这篇文章，是为了记录那段生活的片段，记录“超面”这种“美食”的制作方法，以免“失传”！
上世纪七十年代以前，我们老家商州秦岭山区人家，除了过年，平时几乎没有蒸馍或烙饼吃，因为缺粮呀，每餐就是稀汤煮野菜，每人喝两碗，出门走半里路肚子就饿了，所以把这种饭叫“哄上坡”。哄上坡以后还要干活，肚子饿了那有劲干活？
不知从老辈人哪一代传下来的“超面”加工方法？我从小记得很清楚，奶奶把秕玉米，瘪黄豆，漆核籽(漆树的籽)，等粗粮下脚料，放铁锅里炒熟了，用石磨磨成粉，盛在大瓦罐里，视为至宝。
每到吃饭时，定量分配。爷爷，父亲，叔父他们要干重活，每人大半碗，用菜汤拌着吃。其他人和我们小孩子只能吃到小半碗，奶奶自己则舍不得吃，以至饿成老胃病，晚年时靠麦乳精维持营养……
我在大荆中学读高中时，还拿“超面″当干粮，同宿舍的同学视为“另类”，趁我不在时曾“偷”着尝鲜，……他们尝出了什么“味道”，不得而知！如今让我说，也很难准确描述——那口感是香、是甜，是辛、是酸，是苦、是咸！
四、五十年前炒面的味道，是记忆的味道，只可意会，不可言传！请恕我词穷文简，才疏学浅。
作者 YSL 言书乐2018.04.10
