今天的气温据官方预报已达到40度以上高温。不过我的早起与高温无关，今天是星期天。早早地起来，是想给自己做一顿早餐。
好久没吃过土豆丝了，就想炒一个土豆丝全家人吃。这没有炫耀的意思，我觉得炒土豆丝跟写文章一样，能锻炼大脑，甚至比写文章更胜一筹，因为这需要动脑还须要动手。这个动手的幅度比十指摁电脑的键盘动作要大一些，无形中就调动了大脑的神经一一我说的是切土豆丝。而且自己还有土豆情结，对土豆这种食品有一种难以言尽的情愫。小时候出生在农村，那时山坡上的旱地里漫山遍野都种着土豆一一又叫洋芋的。
每年的正月里恰是种土豆的最佳季节，早春的阳光照在刚苏醒的土地上，这片土地头一天已经翻耕、施肥，第二天我跟在大人身后，提着盛土豆种块的篮子，在这块土地上大人已经刨好的畦沟里，将土豆切开来的块茎手拣着，等距离地摁进畦沟，大人们在后边挥锄掩土，那土豆块茎就躺在泥土的被子里啦。一边昏睡，一边吸收着身边肥料给予的养分，日光月华，雨露滋润，然后从芽脐里萌出白色的茎，向上，渐绿，临到拱出地皮那一瞬就整个戴了顶绿帽子，从泥里伸出来啦！然后开枝散叶，然后叶阔花发。地下的根须则开始长出土豆，碗豆粒儿似的，不断生长。
三四个月以后，那是小麦正在灌浆，水稻正在育苗，黄瓜正在结蒂，农民青黄不接的时候，可土豆已经勉强能吃啦！清晰地记得，母亲举着锄头，提着竹筐来到地里，瞅那长得旺盛的土豆苗挖下去，一连挖出几株提起来，根茎下面滴哩噹儿吊着一大串白生生的土豆，孩子抱着母亲似的，还没完全长大。就被从根须上摘下来，装进筐里，在水塘中就着竹筐狠命地摇，那嫩泛的土豆就撞破了皮，皮掉了，浑身上下光溜溜的。水洗净，进了灶房，上砧板，切成片，烧沸的油锅里哧啦一下倒进去，油盐，姜蒜辣椒，调料等，炒！快要熟了，就放进浆水菜，再放进麦面搓成的小面疙瘩，再煮一会就成啦！我们叫浆水拌汤的。现在是我们这儿的特色小吃，那时候可是顿顿吃这，吃得人想吐。想起嫩土豆那麻味儿，浆水菜的酸味儿，土豆的感受就在童年的记忆里深深刻下。
现在的土豆与小时的土豆已不可同日而语了。我只取出来两颗，就足有一斤，就相当于小时的七八颗，而且还长得很结实，疙疙瘩瘩的，如经常锻炼的人身上长着腱子肉。我把它们削了皮，洗净，放砧板上，取了刀。那好快刀！切土豆丝得讲究技艺，但也得要好刀。善其事必先利其器，真的！一个土豆丝切得好的人，厨房里做饭菜就没说的！有时作客到朋友家里，听厨房里传来哒哒哒切土豆丝的声音，非常有节奏，就想这家的女主人肯定能干！听其音如见其面，十有八九正确。
我切土豆丝当然不能和伊人相比，但也略懂一二。小时一一又说起小时，父亲手把手教我切菜，就从切土豆丝开始。先把土豆一剖二切开，再切成薄片，薄片叠起来，再切成丝。片要越薄越好，这就得讲刀功一一手把（握）刀要稳，用力要均匀。最重要的是握土豆的手，手指头要屈起来，屈成90度角，紧扣住土豆。另一只手握的刀，那刀刃要紧靠在屈起来的手指上，一上一下地动刀。千万不要伸着手指头去摁（扣）土豆（片），那样就很容易切着手指了！屈起来的手指紧靠着刀刃，刀刃在土豆片和屈起来的手指间运动，扣着土豆片的手指轻往后移，有分寸地移，刀刃也就随着往后切。移的节奏越快、幅度越密，切的土豆丝就越细。刀法熟了，速度就快起来。哚哚哚哚的声音既有节奏而又不间断，听起来如音乐，令人浮想联翩，不由陶醉。
土豆丝切好，放进冷水里泡一会，滤干，把淀粉滤掉。一根根土豆丝就显得神清气爽啦。这边再切好生姜、蒜瓣，辣椒，葱丝，还有其它调料，如花椒，八角等，适当。不过最不能缺少的是酸，这个酸可以是浆水，可以是泡菜，也可以是醋。个人愚见：炒土豆丝最好的当然是泡莱，其次是醋，再次是浆水菜了。这是我们本地人的口味，也是本地人的食料。当然醋是全世界都晓得的。
油烧沸，先放姜、蒜、辣椒等，之后放土豆丝，放盐，有的也放一点酱。不停地翻炒，看土豆丝在锅里哧哧溜溜地爆响，颜色由白泛青，转晶莹，开始有了香味，就可以放酸一一泡菜啦。这泡菜或是萝卜，或是青红辣椒，或是白菜、虹豆。白的土豆丝加红的泡菜，色彩分明，很有颜值。再炒一阵子，就熟啦！盛在盘子里，油晶晶的。
泡菜土豆丝夏天佐饭，爽！
开始早餐！
