我的名字叫酱油，还有人叫我豉油，是中国厨房几乎天天都在用的一种传统调味品，选用的是大豆、小麦、食盐等酿造的一种液体物质，主要以咸味为主，亦有鲜味、香味等，能改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽，老百姓们特别喜欢我，以后就叫我酱酱吧，现在我来介绍一下自己。
百姓们最常见是我们家族里面两个兄弟，一个叫生抽，一个叫老抽。
生抽：以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成，生抽的颜色看上去是呈红褐色的，有着咸鲜的味道，浓郁的豉香，因颜色比较淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。
老抽：老抽味道咸中带微甜，风味显得浓厚，尤其是拿来做红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，还可以上色提鲜，但需要注意的是，做菜时要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早， 否则会降低老抽的营养价值， 要看食谱把握住一个“度”，也叫火侯。
说简单的点儿，如果是简单的炒菜或凉拌，您就使唤生抽；而如果用于烧菜一类的菜肴，您就使唤老抽。
为了您的健康您知道这些还差一点，市场上的他们良莠不齐，商家为了好看好卖，把他们打扮很漂亮，您可千万不要以貌取人，以价取人，否则您会上当的，花了好价钱，没有买到更利健康的产品。不管他们穿的多么漂亮，他们的身上都有特定的标签，认准标签的内容就没有问题了。
1、看“氨基酸态氮”的指标：合格酱油的“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油的“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升，甚至更高。 “氨基酸态氮”的含量越高，则酱油的品质就越高，鲜味也就会越浓。
2、看是“酿造”还是“配制”，选酿造。
3、看是“佐餐”还是“烹调”
佐餐酱油就是可以直接生吃的，比如蘸食、凉拌等。
烹调酱油则是适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用。
最快的方法：先看价格，找到您能承受的价格，价格相当的再看标签上的配料表，配料表中标注的种类数量越少的越好，有高血压的选含“钾”字的，不选含“钠”字的，最后看您是选酿造的还是配制的，建议选酿造的。佐餐和烹调酱油分开使用，各买一瓶。
为了您及家人的健康，建议选择一瓶适合自己的好酱油，享用美食还健康。但愿，这一些内容能给您带来一点儿帮助。
