水
煮
鱼
实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，
又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，
烹调出来的肉质一点也不会变韧，
口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
食材明细
草鱼1条 黄豆芽适量
干辣椒适量 花椒适量 姜1块
做
法
步
骤
1，准备食材。
2，将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
3，锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
4，锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
5，往锅里倒入适量的热水。
6，将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
7，将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可），煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
8，换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
9，将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
小窍门
1，做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼
2，片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
3，煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
