再吃面，是在平遥古城了。平遥古城的街头巷尾，“碗秃”和“碗托”常见于餐厅门口的招牌中。在太原、大同似乎也有见，到了平遥，就更多见了，一直对比心存好奇。
对于游客来说，山西面食，有些只看名称，你是根本搞不清楚具体内容的。比如说“拷栳栳”，乍一看，谁能知道是用莜面做出的面食？同样“碗托”也好，“碗秃”也好，我也不知其究竟是哪样吃食。不过看店家贴在门口处的图片，应该又是“面条子”范畴内的，但是哪种面，不得而知。
好奇心使然，某天中午时分，我走进了平遥古城一家面馆，点了一份“火腿麻花炒碗托”。点这一份餐食，不只是出于对“碗托”的好奇，还有来自于麻花，麻花是我熟悉的，北方、南方都常见，但麻花入菜，别说没吃过，听也没听过。于是，“火腿麻花炒碗托”就有了双重令我疑惑的元素。
“碗托”上桌，的确是面，也真的是用麻花炒的。麻花的样子依然肉眼可见，但炒熟后麻花的味道，你是断然品不出它的原味的。麻花此刻已是软软的，我的感觉更像是面筋的味道。用麻花做配菜，除了山西，应该再无可能了吧。
在离开平遥古城之前，吃早餐时，我特意要来了一根麻花，我就想看看，能够用来炒面的麻花，与我认知中的麻花，究竟是否是一种食物。老板娘端上来麻花时，此麻花的确就是彼麻花，从外观到口感，毫无疑问。
这份“碗托”里除了麻花，还有火腿、有豆芽、有土豆条等各种配料。
说实在的，山西的面食要比山东的面食有风味，有特色的多。就说这碗托，我网查了一下，原来是荞麦面做的，原材看上去有点像凉粉。
做的时候，是先将荞麦面粉和适量的水搅拌成粘稠的面糊，醒面40分钟左右，将醒好的面糊倒入刷有油的大碗中，放入蒸锅中蒸熟，蒸好的碗托冷却后，用小铲轻轻脱模。
听说这碗托光绪年间就有了，有一百多年历史了，传承至今，炉火纯青。
那“碗秃”又是什么呢？我问老板娘，老板娘说本质上是同一种食物的不同称呼，均属于山西的传统面食小吃。在平遥地区，人们更习惯称之为碗托，而在其它地区则可能称为碗秃。
山西面食种类之多，令人叹为观止，估计若想尝遍山西面食，绝不是一个游客所能做到的。
