一、青茶的相关知识：

1、发酵度：半发酵茶

2、青茶的分类：按产区分

闽北乌龙：武夷山岩茶 ，以大红袍为首，水仙、肉桂

闽南乌龙：安溪铁观音为首，奇兰、黄金桂

广东乌龙：凤凰水仙，凤凰单枞为首

台湾乌龙：冻顶乌龙、包种

3、青茶的特点：半发酵 ，绿叶红镶边，七泡有余香，滋味特点介于绿茶鲜爽和红茶的香甜之间。

二、青茶的冲泡：

1、冲泡三要素：水温100度，投茶量8-10g（1：20，适应人群不同），浸泡时间：根据喜好选择出汤时间

2、青茶工艺：萎凋----摊晾----摇青（红边的关键）----做青（关键工序）----杀青----揉捻----烘干（综合绿茶和红茶的做法）

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红红茶的浓鲜，又有绿茶的清芬。

3、冲泡关键：开香快出汤，不留汤底，茶水分离。

4、备器：紫砂、白瓷

择水：清、轻、甘、洌、活

5、乌龙茶紫砂壶冲泡流程：

（1）茶壶淋霖、若琛出浴

（2）鉴赏佳茗、乌龙入宫

（3）悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜

（4）观音出海、点水留香、鲤鱼翻身

（5）乌龙茶的品饮：

喜闻幽香、三龙护鼎、鉴赏汤色、细品佳茗、 重赏余韵

三、乌龙茶的品鉴：

1、武夷岩茶茶山生长环境与管理：丹霞地貌、半荒野生态管理

2、采摘标准：一芽三叶，四月底至五月是武夷山制茶的季节（要成熟叶片，不能采嫩叶），中秋后才能上市

肉桂、瑞香等武夷山的茶即是树的名字，也是茶的名字

3、品种：正岩肉桂、瑞香、大红袍、铁罗汉、北斗、水仙、梅占、百年老枞、金萱

马肉：马头岩肉桂

牛肉：牛栏坑肉桂

虎肉：虎啸岩肉桂

水仙：老枞水仙（茶树年龄70年以上）、高枞水仙（茶树年龄740-70年）、普通水仙（茶树年龄40年以下）

关键工艺：倒青（日光萎凋），摇青、做青、杀青、烘干（半成品毛茶）、毛茶挑选（去梗）、走水焙（碳焙）

4、大红袍特点：外形条索佳，蛤蟆背，三节色，三红七青

铁观音：轻发酵，茶条卷曲，整体形状假蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿

武夷岩茶：深发酵

单枞：轻发酵

水仙的味道很纯，柔