无论乡村或是城市，无论南方还是北方，视觉上的春天，总是姹紫嫣红迷人眼。然而，在婺源，由于自然生态环境良好，春天不仅可以体验繁花似锦，绿野仙踪，还可以从荠菜、马兰、山蕨、水芹、苦菜、香椿、马齿苋等各种野菜的鲜嫩中，去感受味蕾上的春天。
味蕾上的春天，是婺源的春天，是中考语文卷上的春天！
荠菜
在婺源乡村，荠菜是报春的野菜。
冬去春来，荠菜匍匐在河边沟渠的坡地上，在春风的轻拂中最早醒来，它萌发出一团团一簇簇的新绿，吸引着村姑们呼朋引伴，提篮采摘。然后，就着一溪清水择洗得叶绿根白，回家入锅滚水汆过，或凉拌、或素炒，八仙桌上就有了一份别样的鲜嫩与清香。
我想，婺源人吃荠菜的历史应该是很长的，民间“三月三，荠菜当灵丹”的谚语，就是最好的佐证。
马兰
相对于荠菜的朴素，马兰有着娇嫩的一面。马兰的生长对土壤及肥沃程度有所要求，地里越肥，马兰生长越嫩绿。婺源人称马兰为“马兰荚”。像采摘荠菜一样，摘剪马兰也是婺源乡村的一道风景。村姑三五成行，弯着腰，笑闹着，田园溪边都是她们欢快的身影。马兰在春季婺源的餐桌上，是一道常见的野菜，凉拌素炒脆嫩爽口，腊肉粉蒸鲜香糯滑，让人唇齿留香。“马兰头，摘嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，我依稀记得，这是《随园食单》中的记载。然而，婺源人喜欢用蒜茸马兰拌香干，马兰拌笋的吃法却很少。
春笋
“向阳春笋人人爱，宠为筵中一碟菜”。在婺源，笋按品种分，有水竹笋、苦竹笋、黄竹笋、毛竹笋等；按时节分，有冬笋、春笋。婺源人在笋的烹饪上，都有一手绝活，炒、烧、煮、煨、蒸、炖，可荤可素，色味俱佳。春日里，婺源人家大多烧一炭炉，置上砂钵，用风干的腊肉或火腿骨，炖上一钵立春前后破土的春笋，作为待客的特色菜。在文火慢炖之中，砂钵里飘逸的鲜香，无时无刻都在催生着人的食欲。
山蕨
“汤饼挑春荠，笋蕨正登盘”。春日笋蕨同餐，不仅入菜的颜色一白一青，悦人眼目，而且鲜爽脆嫩也有区别——笋的脆嫩爽口是有质感的，蕨在清脆滑润中还有一种馨香。“陟坡南山，言采其蕨”。我少年采蕨的时候，没有读过《诗经》中的诗句，却常去一个被村人称为南山的茶山坡地采蕨，因为那里生长的山蕨，色紫而肥壮，卷曲的蕨头宛如婴孩粉嫩的小拳头，让人看着都喜欢。在我的家乡，新鲜采摘的山蕨，食用前必须先在沸水中烫过，再用冷水过凉，以清除山蕨表面的黏质和土腥味。洗净后，可用葱、姜、蒜片、芝麻、花椒、红辣椒、香油等凉拌，也可配以鸡蛋、肉类，炒、煮、烧、煨、炖。如果在山蕨生长的旺盛期，采摘过多，还可晒干储存，以后食用时只需用温水泡发，烹制方法按自己的口味选择，随时可以从美食中感受到春天的气息。
水芹
水芹，如邻家女子的名字。“菜之美者熏云梦之芹”，《吕氏春秋·本味》中的云梦，即是楚地。《说文解字》中说的楚葵，即是如今人们通称的水芹菜。婺源古属吴中楚尾，与水芹打交道由来已久，我曾在婺源人手抄的一本食谱中见过水芹的菜名。水芹叶嫩绿，茎中空，生长于溪边池塘。春风微拂，一簇簇的水芹，就荡起绿色诗意的波澜。回家的路上，随手摘上一把水灵青嫩的水芹菜，就有了一天鲜嫩清洌的气息，还有勾魂的清香。“春到人间万物鲜 ”。我们走在村庄的田埂上，除了看到春天万物复苏、欣欣向荣的景象之外，还有春天土地上油然衍生的野菜，带给我们味蕾上的新嫩与鲜美。
四月，来婺源旅游，别忘了尝一尝春天的时蔬，自然生态、绿色健康、可口美味，宠幸你的胃。
