荤是指含有大量蛋白质、脂肪的动物性食物，常使血液呈酸性，素是指各种蔬菜瓜果属碱性食物，二者又要科学搭配，才可以让人既饱口福，又不至于因吃动物性食物过多，而增加血液和心脏的负担，荤食和素食在营养结构上的互补性具有重要意义。
人体血液的ph值要保持在7.4左右，必须荤素搭配，才能使酸碱度保持平衡。
荤食多了，血管脂肪沉积、变硬变脆，易患高血压、心脏病、脂肪肝；
素食则可清除胆固醇在血管壁的沉积，但单纯吃素质，其蛋白质、磷脂、无机盐等不足，不能很好的满足干细胞的修复和维护健康所需。
荤食的最大特点是含有人体的必须氨基酸和优质蛋白质。
而素食中的植物蛋白质却除大豆及豆制品外，其他所含必需氨基酸都不完全，蛋白质质量亦较差。
此外，动物性食物比植物性食物富含钙、磷，容易被人体吸收，鱼、肝、蛋类含有素食中缺少的维生素A和维生素D；
而素食中的维生素c和胡萝卜素则是荤食中常缺乏的，素食中粗纤维素很丰富，可促进肠蠕动。因此，只吃荤食则容易造成习惯性便秘。
荤食中有糖原（动物淀粉）没有淀粉、纤维素、果胶；而素食中则有单糖、双塘、多糖及食物纤维等。荤食中几乎没有维生素C。素食中没有维生素A，只有维生素A原（即胡萝卜素）。除豆腐乳外，素菜中没有维生素B，荤菜特别是肝脏中含有丰富的维生素B。
肉类可以提供丰富的蛋白质与脂肪，而蔬菜、水果则是多种纤维素、矿物质及膳食纤维的来源，二者缺一不可。
总之，我们吃饭不挑食就行，好吃不好吃、喜欢不喜欢，各样都吃一些就可以了。
