今天吃着早饭，不知怎么地就聊到了合子，让我的思绪，不由回到从前。
说起山东，饼卷大葱就不得不提了。把饼鏊子支起来，离地面大概只有七八厘米的样子，一定要选最矮的马扎，下边烧着火，上边就可以烙饼了。这时，一个人擀着饼，极大的一张，另一人一边调整着火势，一边烙。火势可是个技术活，火苗一旦窜出来，那饼可就烧糊边了。在满屋的烟雾弥漫中，飘出阵阵的面香，孩子这就开心了，这可比馒头好吃的多！
饼烙完一个就放在旁边的盖垫上，一个接一个，不一会儿就摞起来了。第一顿当然是最好吃的。饼还有些酥脆，煮上两把鸡蛋，剥开一个，白嫩嫩的，在盐里滚半圈，粘上一层细细的盐粒，将饼半折成两层，放上两个这样的鸡蛋，两边一合，轻轻一捻，鸡蛋碎开，盐也匀了。再在上边放上一颗大葱，卷起来，下边往上稍折封口，这就成了！一口咬下去，真的是感觉没有比这个更好吃的东西了。
孩子在这个时候总会得到优待。比如那时的我，奶奶就会给我独做一两个合子。头茬的韭菜，切得碎碎的，鸡蛋是提前炒碎的，加点盐，在一个小碗里搅匀，轻轻的倒在烙着的饼上，用筷子推满半个饼，再把另半个一合，边压好，翻个个烙两下，完成了！这时候，在旁边等待的我口水都要下来了，眼睛紧紧的盯着那个扁扁的散发着麦香的大合子，但是绝不会下手去拿的。因为这时里面可都是热气，一口咬下去，非得烫坏了不可！奶奶会轻轻的撕开一半，递给我，再拿个盘子，把剩下的放好一起递给我，"去吃吧！"我已经满嘴的香了，哪还顾得上其他，噔噔噔地就跑到了里间的炕上。咽下手里的，才有空跟喝茶水聊闲的大人炫耀，只有我才有的韭菜合子。
时光早已远去，物非人非。老屋推倒盖了新房，老人也都没了。现在想起来，竟也有了将近二十年，再也没有吃过现烙的合子了。
