图片发自简书App
韭菜合子是北方人大爱的一种食品。所谓月亮韭菜合子是指一张面饼对折,裹馅后压实并捏出螺纹边,一是为了馅料不外漏二是为美观,包好后的合子呈半月状,仲秋如为应景也可以做成满月型,那也简单:两张面饼对齐夹馅,边依旧捏出纹路便是一轮满月。平底锅烧热后转小火慢慢烙熟一面,判断底部是否烙好的标准是上部的面饼渐透出馅里韭菜的青色,这时翻面火候恰恰好。合子烙好后饼面上或黄或褐或焦的色彩由火苗划就,天然纯朴,影影绰绰让人想起了月亮上的桂花树。
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韭菜合子故名思议,馅是韭菜的,一般以素馅为主,若放肉那就是肉饼了。面皮要软和要用温水和面。今天我的合子是拼凑的馅:打开冰箱只找到两只鸡蛋一小撮虾皮,又懒得再出门买原料,仲秋节鲜虾上市,冰箱里有现成的,虾剥皮剔虾线洗净加盐、啤酒、味达美腌制片刻,切碎后加入鸡蛋、虾皮、木耳、盐拌匀炒熟。自家小园里现割的新韭,择洗干净,细细切碎拌入自制的花椒葱油,倒入切碎炒熟的虾仁鸡蛋木耳碎,这馅料瞬间身价飙升吖！
揪挤儿擀饼,填馅儿捏边一气哈成。一只灶眼上砂锅里黄澄澄的小米粥在翻滚,另一只灶眼上焦香扑鼻的韭菜鲜虾合子在鏊子上跳舞。夹上一碟自制的酱萝卜,组成了一首和谐美妙的早餐交响曲。
