现在吃一顿羊肉蒿籽面是特别简单的事，不管是自己家里做还是外面饭馆吃。

那个时候在红泉，只有学校迎接检查的时候，我们才能蹭一顿。

所以对教育局的领导们来学校检查这件事，我们就像过年小孩子放鞭炮，既期待着，又害怕着。

因为领导们来检查的时候我们可以改善生活，但要是检查出问题来，还得受批评。

那个时候，领导们是不怎么去我们学校的，太远了，条件又艰苦。

每次领导要来，会提前打电话通知。

我们就做好准备迎接检查。

和所有迎接检查一样，要打扫卫生，要准备好教学上的一切东西，作业教案等等，还要安顿学生有礼貌，有时候来听课就安排老师讲课，当然还有其他各种事情的检查。

这都不是我要说的重点。

领导那么远的路上来，要吃饭吧。

周围没有饭店，只能在学校的灶上吃。

你总不能给领导们吃我们平时吃的吧，所以，每次领导来，学校就要从村子里买羊羔，做羊肉蒿籽面。

虽然羊肉很贵，但蒿籽面才是特色，是重点。

蒿籽面是我们宁夏中卫的民间特色风味小吃，据说已经流传了360多年。

蒿籽面清爽可口，余味悠长，据说具有健胃、清热的功效，制作工艺独特，用料考究，还蕴含“寄托情思”“祈福安康”等意义。

按照传统，大年初七，家家都吃蒿籽面，名曰“拉魂面”；新婚夫妇结婚第二天，要吃蒿籽面，名曰“喜庆面”；给小孩过满月和百日，吃蒿籽面，名曰“吉利面”；老人过生日也要吃蒿籽面，作为“长寿面”。

“蒿籽面”的历史悠久。

宋代曾巩在其《隆平集·西夏传》中这样记载：“其民春食鼓子蔓、碱蓬子；夏食苁蓉苗、小芜(荑)；秋食地黄叶、登厢草；冬则蓄沙葱、野韭、拒霜、灰条子、白蒿、碱松子以为岁计。”

由此可见，蒿籽大约在宋代和西夏时代就已作为“食品添加剂”进入了人们的生活。

起初，也许只是为了度荒，但随着时间的推移，人们发现了蒿籽的诸多优点，便作为一种传统的地方风味沿袭了下来。

做羊肉蒿籽面，我们几个女老师，只是帮助做饭师傅揉面擀面的。

接到通知，领导要来检查并且吃饭，做饭师傅就早早和面，和面时面粉里掺入少许当地野生植物蒿草籽研磨成的粉，和面的水中加一点发酵面粉时使用的碱精粉，将面和好后就反复醒饧（醒）揉多次，至既软和又有韧劲为止。

我们常常是面和好后出场的。

面揉的差不多了，师傅去办公室叫没课的老师。

我们就去灶房，先把面分成几个小面剂子。一个一个揉，然后饧（醒），师傅说可以擀了，我们就开始擀面。

我们把擀蒿籽面叫擀长面。

擀长面也不是很容易，因为面特别有韧劲，不容易擀开，先要揉好，压成饼状，然后从面饼边缘开始擀，一边转面饼一边擀，擀到有三十到四十厘米大小，就开始卷到擀面杖上向两边抻。

面如果和的软硬合适，就比较容易，要是软了点就得撒面粉，不然卷起来就粘在一起了。硬了就特别费事，得用很大劲才能擀开，动作要是稍微慢点，还没等擀开呢，面边上就开始干了裂口子。

完整的擀一张，一般我们一个人是坚持不下来的。所以就分工，有的擀小面张，到能卷到擀面杖上的时候就换人擀。

一般一张面擀开直径一米左右，稍加凉硬后，用擀面杖卷起，按折扇式叠成上窄下宽的形状，用薄而锋利的菜刀切成细如粉丝的面条，愈细愈好。

切面是最能体现水平的，就是我们说的刀功要特别好。

面是按折扇式叠成上窄下宽的形状，切的时候一定要刀刀平行，因为要求面要细，掌握不好就粗细不一致，或者稍微斜一下面就会切断，这事只有做饭师傅能干好。

个别女老师想尝试一下，也得等到一张面要切结束的时候，师傅才会把刀给了切几下，当然效果很差。

在我们擀面的时候，做饭师傅就开始做羊肉臊子。

蒿籽面配料的臊子，一般包括羊肉、豆角、豆腐、西红柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等。

山里没有这么丰富的食材，就用土豆或者青萝卜配，放干辣面子和醋，如果有蒜苗就放蒜苗。

因为人多，就先做好酸汤，炒好肉臊子。

待煮面时放入开水锅里煮熟捞出，捞在凉开水盆里稍过一下，涮去长面上的黏气，再用筷子挑到碗里。

然后就舀上肉臊子，浇上酸汤，上桌。

一般领导们吃的时候，我们都是服务员，端面，舀臊子。等领导们吃完了，有剩下的，我们就一人一碗。

一般会多做点，但也有失算的时候，提前通知的时候，检查队伍人数说的少，结果来的多，我们汤都喝不上。

我们就悄悄抱怨领导们吃的太多，没给我们留点。

等到学生放学，我们就和学生一起吃我们自己平时吃的饭，就着飘荡在校园里羊肉蒿籽面的香味。

所以那个时候，我们问学校一个老师的三岁不到的儿子：

你长大了干什么 ？

当领导。

为啥？

能吃上羊肉蒿籽面。