台亭凭栏望远方，

湾里灯火是故乡。

浅浅的海峡，一衣带水，一缕茶香，连系着游子和故乡。

秋冬，西北来的冬季风，带去故乡的暖语，

春夏，东南来的夏季风，带来游子的思念。

那思念便是台湾乌龙茶的滋味与飘香。

1918年连横所著之《台湾通史》记载：“台湾产茶约近百年，嘉庆十五年，，即1810年，有柯朝者，归自福建，始以武夷之茶植于鰶鱼坑，发育甚佳。既以茶籽二斗播之，收成亦丰，种均来自武夷。”

足见台湾茶乌龙茶的茶种源头和制茶技术，均源自福建武夷。

台湾乌龙茶，主要分为轻发酵的文山包种、冻顶乌龙和重发酵的东方美人。

此即为台湾乌龙茶三姐妹。

大姐——文山包种，约是在道光年间，由福建安溪县王义程氏所创制，成茶干茶用方纸包成长方形的四方包，因此得名。

1881年，福建茶商吴福源在台北开设源隆号，专门制作包种茶。同时，还有福建安溪茶商王安定、张古魁合伙开设建成号，专门经营销售包种茶，此可看作是台湾包种茶的起源。

又为何叫文山包种呢？

1885年，福建安溪的王水锦、魏静来到台湾，选择在台北的七星区南港大坑栽培种植，并将栽培技术广泛传授给茶农，产区逐渐扩大到文山区。台湾所产之条形包种茶又以文山、南港等所产的最为著名，故又以文山包种来统称包种乌龙茶。

文山包种，采一芽二三叶的青心乌龙为茶青，经日光萎凋、室内萎凋、做青、炒青、揉捻、焙干等工序后制作而成。

其外形条索紧实而自然弯曲，汤色黄中带绿，亦称“蜜绿”，滋味浅甜且具有浓郁的花香，又称其为“清茶”。

二姐——冻顶乌龙，相传清朝咸丰年间（1855年），祖籍福建，生于台湾长于湾的秀才林凤池回福建参加会考，高中举人，为感谢台湾相亲的集资相助，由福建返回台湾时，从福州带回了36株青心乌龙茶苗，其中的12株种在南投县鹿谷冻顶山，因此而得名。

冻顶乌龙，也以一芽二三叶的青心乌龙为茶青，经日光萎凋、室内萎凋、做青、炒青、揉捻、解块、初焙、团揉复炒、复焙等工序后制作而成。其中室内萎凋及搅拌的次数与力度，是其品质形成的关键。与文山包种，其发酵程度要更深一些。

经布球团揉整形后，其外形紧实成半球形，色泽墨绿，汤色金黄透亮，香气浓郁，滋味醇厚甘润。

与“清茶”大姐文山包种相比，二姐冻顶乌龙，香气与滋味并重。

三妹——东方美人，清朝光绪年间，由福建安溪县福美村的张氏兄弟，把铁观音的茶苗和慢火焙揉技术带到台湾木栅的樟湖山，慢慢发展成乌龙茶产区。与大姐二姐的得名不同，三妹的得名，颇有异域风情。相传在20世纪，英国茶商把重发酵堪比红茶的白毫乌龙带回英国，献给维多利亚女王品饮，橙黄清透的色泽和醇厚甘甜的口感，征服了维多利亚女王的味蕾，赐名“东方美人” 。

东方美人，也俗称椪风茶、椪风乌龙、白毫乌龙。其工艺与文山包种基本一致，只是在炒青和焙干之间多加了一道回软工序。萎凋的过程要比大姐二姐要长，程度也要更重，做青力度更重，当茶叶减重在40%～50%之间时，炒青出锅后用浸过清水的湿布包闷10～20分钟，使茶叶变为柔软无刺手感，即为“回软”。

其外观红褐黄绿白毫尽显，汤色琥珀橙红透亮，香气蜜香优雅，滋味醇厚柔润。

东方美人的香，俗称“着涎香”。

这其实是无心插柳的结果。关键在于，一只茶叶的害虫——小绿叶蝉。

为什么一只害虫反而能成就这份独特的东方美人香？

原来啊，被小绿叶蝉咬过的茶叶于虫的唾液发生化合反应，产生酵素，使得嫩茶叶或茶芽，无法进行正常的光合作用，于是显出叶缘泛黄起皱，叶脉微红的外部特征。茶叶茶芽为了愈合被小绿叶蝉咬过的伤口，会在咬口周围分泌出次生代谢物，这种次生代谢物会散发一种特别的气味，吸引小绿叶蝉的天敌前来捕食小绿叶蝉，这一咬一治之间的微生物物质的微观变化，正是东方美人“着涎香”的关键。

台湾乌龙茶三姐妹，汤色蜜绿、金黄、橙红，颜色渐深，各有粉黛。

海峡对岸的乌龙三姐妹啊，何时回故乡一展汝之香？

子曰：“父母在，不远游，游必有方。”

孔子说：“父母还健在的时候，不远走他乡，如果一定要远走，也要有一定的方向。”

依李泽厚先生言，此处的重点，不在于不要远游，而在于不使父母过分思念（远走他乡难见一面），在于使父母不过分忧虑（无方向的到处游荡，使父母不放心）。

台湾乌龙三姐妹，都源于福建，与故乡的乌龙茶，同根同脉。

经营台湾乌龙茶老茶号亦是故乡人，

今天的台湾地区亦说着华语，用着汉字，同根同脉。

东南方向，

那只迷途的小鸽子啊，

家乡人手捧着一杯故乡乌龙茶，

等着你回家。