我们的餐桌跟着季节、时令的变化而变化，不单单只是为了那一口，更重要的是那仪式感，那种美。错过了，就得等上一年；抓住了，有种抓住时间的错觉。
春节，四川人的餐桌上，离不开一盘清炒油菜dian儿。每年，油菜尖儿任劳任怨地为春天打着头阵。
每个春天，总会有那么一天，阳光明媚、温暖、略感刺眼，把一冬的湿冷踢出整片天空。这一天，无论你是拖家带口来场春游，还是奔波于高速路，你都会发现——大片大片的土地被油菜花染尽。此刻，要是二十几年前的我，会来句：“啊~春天来啦！！！”
当菜市场上油菜尖儿品质与数量双双下降之时，油菜花也该结成了果，安静生长，等待向菜籽油的转变。大片土地变成单调的绿色。但此刻，另一种美味，正由枯枝上一个个不起眼芽包，打着哈欠，尽情舒展开来。春天是谁？春天就是我香椿呀。
古人，便有春食香椿的习俗。
宋代《图经本草》也有记载，“椿木实，而叶香，可啖”。大吃货苏东坡也在《春菜》中留下了“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”的诗句。
香椿还有药用价值，《日华子本草》中指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。
接下来，说说香椿拌肉的做法。
做法
食材准备：
1.香椿
2.胡豆
3.五花肉
4.蒜、葱、香菜
5.生抽、醋、香油、油辣子（老干妈）、盐
步骤：
1.选用五花肉，锅中加水，放进锅中煮熟，中途打起油沫，约二十五分钟。后捞起，凉一会儿切片。
2.将胡豆剥好，洗净，倒入放入锅中煮熟，约8分钟，捞起。
3.香椿剪去老梗，洗净，用沸水焯一下（真的就只是一下），如果时间太久，香椿的独特味道会消失哦~
个人觉得真的不需要完全等它变成绿色，那样味道就没啦。
4.蒜、葱、香菜切末
5.将肉片、胡豆、香椿、葱末、蒜末、香菜末倒入容器中（大到可以自由搅拌），根据自己口味倒入生抽、醋、香油、油辣子（老干妈）、盐，个人经验：调料可分批次倒入，边搅拌边尝。家里自己做的油辣子已经吃完了，只好用老干妈替代，也还行。
抓住春天~~~~~~~~~~
