1.花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放估计2勺盐静置，让花甲尽可能将沙吐干净，如果沙子比较多可以多泡几次，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍，然后沥干水分备用
2.浸泡花甲时准备生姜，蒜，辣椒，葱。辣椒看你想放多少，切斜的没那么辣也更容易熟，葱2根，切长一点，生姜不吃的话切大点，好分辨
3.开水烧开后加点姜，放入花甲，花甲全开就立马捞出来备用，时间长了会比较老
4.准备炒花甲，锅子最好是干的，不然烧油容易爆油，先放油，油最好要能没过辣椒，这样炒辣椒呛味会小一点，大火烧热油，
5.锅底有气泡就证明油烧热了，可以放辣椒了，如果辣椒有水分，你放辣椒时要小心爆油烫伤。放入辣椒后尽量把辣椒聚拢在一起不要过多翻动，翻动2-3下就好了，翻动容易有呛味，辣椒表皮有变色就放一点盐翻炒均匀，不要太多，后面还要再放盐
6.然后接着放葱姜蒜翻炒均匀，过估计3-5秒，就放入花甲，然后放点料酒，酱油，有耗油的话可以放点耗油，最后放盐。觉得咸了也没关系可以放点水。翻炒均匀就可以出锅了。
