红芋饭 红芋馍
文/丁建设
我的童年是伴随着红芋一天天长大的。＂红芋饭红芋馍，离了红芋不能活……＂是母亲教我的第一首歌谣。母亲告诉我，我小时候是个面黄肌瘦的＂病秧子＂，母亲生我的时候正赶上三年自然灾害，十月怀胎一朝分娩已属奇迹，存活下来的更是凤毛麟角，奇迹中的奇迹。连母亲都没有饱饭吃哪有奶水喂孩子？求生的本能使我不分昼夜的啼哭，即便如此，母亲还要下地干活，在地里干活心里也是不安，总在担心我会不会掉床，眼前总是出现我又哭又闹大哭不止的幻觉，一到收工，母亲总会三步并作两步冲到家里，急不可耐的给我喂奶，但母亲的奶水实在少得可怜，刚喂了一会儿又哭声依旧。实在没有办法，母亲尝试着用红芋喂我，说来也怪，我对红芋竟出奇的适应，小嘴一动一动的吃着竟然止住了哭声，从此，红芋便成了只有一岁不到的我每天必不可少的主食。为防止漫漫长夜我的啼哭声影响一家甚至邻居家人的休息，母亲每天都从蒸熟的红芋中选出一个最好的，用毛巾包裹着放在枕头下边，一旦我夜里饿醒了，就喂我红芋吃，这样，母亲夜里才能睡个安稳觉，白天也能放心的下湖干活了。慢慢地等我记事了，一天天长大了，对红芋的了解和依赖也与日俱增。
红芋饭的做法大致也就两种，一种叫烀红芋骨子，把红芋洗干净，然后用菜刀砍成一段一段的块状，放到锅里，加上能覆盖住红芋的水，最后盖上锅拍，烀熟即可，盛到碗里，红芋是甜的，红芋稀沥（汤汁）也是甜的，吃完红芋喝完稀沥，剩下的红芋皮留下喂猪、鸡、狗等。另一种是蒸红芋，把那种个头小巧的红芋放到锅里箅列子上蒸熟，然后拾到碗里，饭量大的摆得高高的跟小山似的，用手拿着，剥皮即食。农村人吃红芋饭很少有人坐在家里吃，大都端着碗出来，要么在自家门前，要么到人多的地方一边聊天一边吃。看谁的碗里红芋垒得高，因为红芋垒得越高也就意味着越能吃，吃得多才能力气大！这其实也就是公开的比阳刚、秀肌肉。
红芋馍其实是指用红芋切成红芋干子，晒干后磨成红芋干子面做成的窝窝头或饸饼子，也应该包括把红芋做出粉面子（淀粉），剩下的粉渣做的粉渣馍。吃红芋饭也是有季节的，每年到农历八月十五前边，正是青黄不接的时候，大部分人家处于面缸见底的断粮断炊状态，（这里说的面就是红芋干子面，粮就是红芋干子）。这时候由于昼夜温差大，红芋膨大快，很多人家便开始零零星星地扒红芋下锅了。这时候吃的都是春红芋，光压饿，不好吃。只有等到起晚红芋，也就是麦茬红芋的时候，才真正到了吃红芋的季节，晚红芋为了防冻是放在红芋窖子里贮存的，一来这是一家人一个冬天的吃食，二来是为下年留足红芋种。从窖子里取出的红芋，经过长时间存放，已经糖化，口感好，营养也高。即便如此，来年开春，红芋开始育苗，农事上叫畦红芋芽子的时候，吃红芋的季节也就结束了。
相比之下，红芋馍是红芋干子面做的，可以一年四季吃，那个年代，几乎家家户户都是清一色的红干子面窝窝头或饸饼子，窝窝头做法很简单，和好面以后，再揉搓成面团，托在手里，边旋转边用拇指捏出圆圆的窝窝，然后放在锅里箅列子上蒸熟。而饸饼子则是用双手把面团拍成饼，贴在烧稀饭或红芋饭的锅边四周，饭好了馍就熟了。一种东西几乎一日三餐不变样，吃着吃着就吃烦了，红芋就是这样，老是吃容易胃酸，光吃不想咽，于是便想着法子，把辣椒酱放在窝窝头的窝窝里，吃一口馍就（蘸）着一点辣椒酱吃下去，既好吃又下馍，于是就有了＂窝窝头就（蘸）辣椒（酱），越吃越添膘＂的顺口溜。为了改善饸饼子的口感，又在和面时加点苏打粉，这样馍就不会太硬难消化了。那时我就想什么时候农村人能彻底解决温饱问题，什么时候能告别一块面的红芋馍，哪怕是像爷爷一样能吃上里黑外白的大花卷也行啊！带着这一美好的憧憬，1979年我报名参军，从而告别了吃了十八个春秋的红芋饭红芋馍。
历史总是具有戏剧性，就在我参军后的第二年！，家乡实行了以包产到户为主要形式的家庭联产承包责任制，一年后家里来信说，包产到户后农村发生了翻天覆地的变化，家家户户吃上了一块面的大馒头。我当时简直欣喜若狂，是的，家里都吃大馒头了，谁还稀罕红芋饭红芋馍呢！从此，红芋饭红芋馍这一农村人吃了二十年，养育了两代人的主粮在不知不觉中淡出了农村人的生活，成了我们这一代人终生难忘的历史记忆……
作者简介：丁建设，宿州市埇桥区人。1981年开始在《人民前线》、《拂晓报》等媒体发表作品，2017年退居二线后已在《拂晓报》、《宿州工作》、《宿州广播电视报》、《宿州群众文化》、《埇桥时报》、《安徽商报》等报刋媒体发表散文、诗歌及民俗作品30多篇。
