吃完中饭去了北苑路那里的旺顺阁商务会所，过些时间旺顺阁要做一个回馈消费者的活动，要我过去聊聊给些建议。天南海北的聊了90分钟，说了自己的一些见解，希望能商家有所帮助。我是希望商家能有更多回馈消费者的活动，有时候这样的推广效果或许要比砸钱做硬广好，毕竟是消费者得到了实惠，是口碑传播的有效路径。
离开旺顺阁去了天泽路那里的法国大使馆，参加“好味法兰西” 发布活动。
这是法国政府这几年在世界范围内大力推广的一项旨在提升法国声望、推广法国文化的活动。以美食为突破点，法国人是有底气的。法式大餐是联合国非物质文化遗产，这是文化底蕴；同时法餐在很长一段时间里，是精致美食的代表，《食物语言学》中说“20世纪初的菜单到处穿插着法语，特别是那些高价位和中高价位的餐厅，他们用的法语比低价餐厅多了五倍~~现代高价餐厅仍然通过各种信号彰显他们是高端时尚的，或者立志走这种路线。” （《食物语言学》P9 ）
我的朋友左壮先生在他的美食著作《美食之心》 中说，在当今世界范围，他心目中的fine dining就是法式大餐和怀石料理。这也说明了法餐的国际地位。
推广饮食尤其是进入了联合国非物质文化遗产名单的饮食，本质上就是推广自家的文化和生活方式，这种文化输出方式的影响力，远比输出价值观有效的多。通过美食的享受来认识了解一个国家文化，是很多人愿意参与的，直接思想概念的宣传，很容易被抗拒被抵制。大概这也是法国政府的聪明之处吧。
政府推广本国美食，力度和影响力要远远超过一家餐厅、一个协会，“好味法兰西” 活动从第一年的1000多家餐厅加入，第二年的2000多家，今年则是3000多家了。这3000多家餐厅在3月21日同时推出各自的法式菜单，今年的“好味法兰西” 活动还将首次设立“特别推介大区”:新阿基坦大区(Nouvelle Aquitaine)。
活动共同发起人之一法国名厨阿兰·杜卡斯希望通过本届活动向保罗·博古斯(Paul Bocuse)致敬:他邀请参与活动的厨师在其菜单中准备一道原汁原味的保罗·博古斯拿手菜或者秉承其烹饪理念创造的菜肴。保罗·博古斯(Paul Bocuse)强调的是"无论传统还是现代，烹饪技术只有一个标准:好吃。” 他的烹调理念影响了几代法国厨师，奠定了法餐至今依然辉煌的基础。
保罗·博古斯（1926-2018）
当年法国以博古斯等青年厨师为代表兴起的新美食运动的几大特点：
1. 不过分烹饪，避免烹饪复杂化。海鲜、小牛、蔬菜等通过短时的煎或蒸来保持自然味道。
2. 停止使用腌制过度和气味过重的食材。
3. 化整为零，减少大菜，增加小菜。
4. 一律使用新鲜食材和现做的酱汁。
5. 敢于接受和使用新技术，甚至微波炉。
6. 不再使用传统重口味酱汁，代而使用盐、新鲜香草或蔬菜、淡黄油和柠檬汁、醋调味。
7. 注重食客们所秉持的饮食理念和科学营养学。
8. 源源不断的新配方和新组合的创造力。
9. 从民间菜里吸取创意灵感，放弃新经典美学。
保罗·博古斯关于法餐创新的理论，对今天中餐的创新有着很好的借鉴作用，可以当做中式烹调改革创新的理论基础。
法国美食是政府全力在推广，中国餐饮走向国际，还是一个个企业自己的单打独斗，而且多数是民营企业。大董如是，眉州东坡如是，海底捞如是，那家小馆也是。中餐国际化的脚步蹒跚，大概与得到的支持太少也有一定关系吧？
说个题外话，中国的厨师归劳动部（局） 管，法国的厨师归文化部管，一个是劳动者，一个是艺术家，艺术家负责美，劳动者负责饱。社会地位的差距，大概也就是法餐和中餐国际影响力差距了。
