Paste_Image.png
这是一道让人想起来就要开始防止自己口水流出来的菜。郫县豆瓣酱带来的不仅是咸鲜，还有香辣，全都附着在一片片外皮有一点焦的五花肉上。单是这一层味道，就已经能让你抱着饭碗放不下了，带皮的五花肉，比起其他肉来讲要香许多，那一层恰到好处的肉皮和一点恰到好处的肥肉——全都是冲着嘴馋的你来的。
郫县豆瓣酱一定要炒出红油和香味再下其他料，而五花肉也只有在煸的有些发干的时候，香味才会到达顶峰。
用料
- 带皮五花肉350g
- 青蒜100g
- 郫县豆瓣酱1汤匙
- 姜片5g
- 蒜片5g
- 酱油2茶匙
- 料酒2茶匙
- 白砂糖少许
- 鸡精1/2茶匙
- 油适量
做法
- 带皮五花肉洗净，与清水、姜片放入锅中煮熟后盛出过凉水紧一下，沥干水分切片；青蒜洗净、切段。
- 锅中烧热油，放入肉片煸炸至微干后盛出沥油。
- 另起一锅烧热油，放入蒜片、豆瓣酱煸炒出红油和香味后，加入肉片及酱油、料酒、白砂糖、鸡精大火炒匀。最后撒入青蒜翻匀即可。
