原创来源：和和家
导语
八珍糕是明代御医发明的食疗名方，改善脾虚非常有效，是皇帝、娘娘等皇室家族的日常养生小吃。八珍糕虽出身显贵，却一直被雪藏，鲜为人知，今天我们来一起来认识一下八珍糕，并给大家普及一下八珍糕的烘焙方法。
八珍糕的皇室身份
八珍糕为明代陈实功《外科正宗》八珍糕加减。原治小儿肠胃薄弱、消化不良、食少腹痛、面黄肌瘦、脾虚便溏等症，有健脾养胃、益气和中之效。
清宫健脾成方—八仙糕，亦称八珍糕，由党参（或人参）、茯苓、白术、薏米仁、芡实、扁豆等八味中药组成，不寒不热，平和温补，健脾养胃，屡有奇效，故宫中常用之。据清宫医案记载，“乾隆四十一年二月十九日起，至八月十四日，皇上用八珍糕四次，用过二等人参八钱。”“乾隆五十二年十二月初九日起，至五十三年十二月初三日，皇上用八珍糕九次，用过四等人参四两五钱。”当时，乾隆帝已年逾八旬，暮年之人，先后天俱亏，阴阳气血虚损叠至，故频用此糕，亦颇适合。至于方中以党参为人参者，意在加强补气健脾之功效。
到了晚清时期，慈禧太后也喜欢服用八珍糕。据光绪六年九月十三日西太后脉案记载：御医“李德立请得慈禧皇太后右关滑而微大，左关稍弦，余部平平。木郁土弱，不易运化湿气，以致食少难消，胸胁不畅，颃颡如昨，呕饮便溏。今议用理脾化饮汤调理。”李德立于此又疑此为儿童用之八珍糕，似甚对证。专家认为，此药香甜可口，而少药气，饥时可以食用，又可疗疾。用于成人，亦一妙法。
八珍糕的主要配料
清代的八珍糕食疗方主要由党参、白术、茯苓、薏米、山药、芡实、白扁豆、莲子肉八种配料。《北京市中药成方选集》中，八珍糕的食疗方由党参、白术、陈皮、茯苓、淮山药、莲子肉、薏苡仁、扁豆、芡实、糯米、粳米11种成分组成。从清代的食疗方可以看出，八珍糕的主要配料陈皮，陈皮的作用是理气健脾，燥湿化痰，所以陈皮可依个人喜好添加。山楂有消食健胃，行气散瘀的作用，山楂也可以代替陈皮添加进去。我们自己在家做可以采用《北京市中药成方选集》的食疗方，加入糯米和粳米，入口更润，加入陈皮或山楂，口味更加酸甜。
八珍糕各种食材的用量
我们按照《北京市中药成方选集》中记载，把八珍糕各食材用量按照5倍缩小，并以g为统一计量单位，各食材用量如下：
党参30g，白术20g，茯苓60g，淮山药60g，莲子肉60g，薏米60g，白扁豆60g，芡实60g，陈皮25g，糯米800g，粳米（东北大米）800g，另外，可以适量添加白糖或红糖，约100g增加甜度，口感更佳。
八珍糕的制作方法
食材都准好后，先将薏米、山药、白扁豆、粳米炒至微黄，与其他药材和食材一起放入打粉机打成细粉。炒熟这个步骤非常重要，可以去掉药材和食材的寒性，增强药性，例如：生薏苡仁性偏寒凉，经过炒熟后，性偏平和，健脾止泻，除湿作用更稍强。
将白糖或红糖与适量的水放入锅中，用小火熬煮至糖融化，将打好的细粉、糯米粉过筛后倒入容器中，混合均匀，然后将煮好的热糖水倒入容器中和匀，和成团并压紧压实，准备放到蒸笼上蒸。
将压实的面团放到蒸笼上蒸，约15分钟。
将蒸好的八珍糕倒出来放凉。
将晾凉的八珍糕切成3毫米的薄片，薄片厚度也可以按照个人喜好掌握。
将切好的八珍糕，放置烤箱里烘烤15分钟。烘烤之后就可以出炉食用了。
注意事项
八珍糕老少皆宜，但针对血糖高的人群，在配料中不要添加糖，同时还要注意根据个人情况控制食用量。日常养生，每天30g左右即可；针对孕妇群体，如果想食用八珍糕，需要去掉薏米。（薏米对子宫平滑肌有兴奋作用，促进子宫收缩，容易引发流产或早产不良结果。《实用中医学》将薏米列为忌食伤胎之物，《本草经疏》也将其列为“妊妇禁用”。）
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下一阶段内容，将重点介绍药食同源食材的食用价值和药用价值，让大家对这些食材产生新的认知，并应用到日常的食疗和保健中，敬请期待！
