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今天来教大家一个法餐烹饪的小技巧——Bain-marie。Bain-marie指的是隔水加热，可以是将锅内水烧开后，上面放一个铁盆，然后在里面融化巧克力、制作炒蛋等。这样做的目的是更温和地加热食物，或者使食物保温。
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Bain-marie在很多烹饪食谱中都会用到，比如“法式五大酱汁之难度担当 —— 蛋黄酱Hollandaise”，就是利用Bain-marie隔水加热搅拌。在制作焦糖布丁时，会将布丁放入烤盘中，在烤盘中加入水后进行烘烤。另外，为了使牛奶更浓稠，我们也会用Bain-marie让牛奶变得浓稠，却不会烧焦。
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总之，Bain-marie是一种很安全的融化食物（巧克力、芝士等）的方法，也可以更温和地烹饪食物。如果你在食谱中见到隔水加热，千万不要偷懒，一定要按照食谱操作，否则食材会烹饪过度哦。
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