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主食：
鸡爪 800克
辅料：
柠檬 2个
葱 50克
姜 3片
蒜 2大颗
陈醋 30ml
白醋 20ml
生抽 100ml
老抽 5ml
香油 10ml
腐乳 2块
小米椒 3颗
冰水 2000ml
冰块 一盒
制作步骤：
1. 鸡爪洗净，放入装满冷水的锅中，水面淹没过鸡爪，加入姜片，盐，料酒，白醋，大火煮开后转至中火，闷10分钟。
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2. 将煮好后的鸡爪立刻放入足量带冰块的水中，冰箱冷藏1小时，冰水需提前备好。
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3. 去骨。取一只煮好的鸡爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道，依次取出鸡骨（懒人可跳过此步骤）。
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4. 制作拌料：葱段、蒜末、陈醋、生抽、老抽、香油、腐乳、小米椒、柠檬片，放入容器中混合搅拌。
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5. 将冰水中的鸡爪捞出放入拌料中搅拌均匀，冰箱冷藏2小时后即可食用。
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制作要点：冰镇刚煮熟的鸡爪的时候，冰水中一定要加入足量冰块，避免水温升高导致鸡爪不够Q弹。
