第1158期
讲述满族（西丰）满味十足秀色可餐的特色饮食和与之相伴的神奇故事和美丽传说。
满族饮食与西丰美味
文/剑厚
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第一辑 满族（西丰）传统与经典美食
七、萨其马（又名糖缠）
萨其玛，是满族传统风味糕点。“萨其玛”是满语，汉语叫金丝糕、蛋条糕。
萨其马用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。它的做法是将鸡蛋去壳后加适量的水，搅打起泡后倒入和好的面中，揉成面团，然后擀成薄片、切成细条，用油炸成黄白色捞出，再将糖和水放进锅内烧开，制成糖稀，再将炸好的细面条用糖稀拌匀，倒进铺以芝麻、瓜子仁、青红丝的一只木框内压平，用刀切成方块制成。这种食品色、香、味、形俱佳。
据载，清代关外三陵祭祀，也以其为供品，可见满族对其重视和喜爱。
现在，在西丰的中高档饭店都有以此为蓝本改良制作的多种菜肴。虽然菜名五花八门，但“萨其马”的精髓不变。
八、火锅
满族人喜欢吃火锅。火锅这种吃法在满族先民中已有上千年的历史。在古时，女真人在狩猎时，常用篝火烧陶壶来煮食物吃，塞外天寒，往往边烧边吃，这是火锅的雏形。后来随着金属器皿的广泛使用，使火锅正式诞生。随着时代的进步，这种吃法进一步发展，内容也大大丰富起来。在满族历史上出现过雀火锅、天上锅（飞禽锅）、地上锅（走兽锅）、水中锅（鲜鱼锅）、渍菜白肉火锅等。
满族的传统火锅。通常以猪、羊肉为原料，东北农村满族喜欢用酸莱、蘑菇、粉丝、虾仁先放火锅内，再将切成薄片的猪肉、羊肉铺在酸菜上。放进火锅内煮开后，配上作料即可食用。除羊、猪肉外，狍子、鹿、野鸡、黄羊、飞龙的肉都可以做火锅子。火锅现已成为内地广大群众的冬季佳肴。在西丰，人们对满族的传统酸菜铜火锅情有独钟。
火锅在全国流行以后，各地居民把本地佳肴食俗融进了火锅，出现了许多新品种，风味各异，使火锅食品呈现出百花纷呈的局面。
九、布缩结（酸菜）
布缩结，是满语，指酸菜。这是满族的主要素菜。酸菜是秋天将新鲜的白菜在缸中发酵而成，味酸。炖，炒，生拌凉菜，做汤，做馅都行。猪肉炖酸菜是北方满族常吃的菜肴。农村逢年节人们爱吃白肉血肠酸菜。早先在西丰满族聚居的地方，家家的炕桌中央都有一圆形洞穴，正好能放下马勺，炕桌下放一火盆，就着马勺里的酸菜，寒冬腊月，全家可以吃上热乎乎的饭菜。
“酸菜炖大鹅”是西丰特色名菜，特别是著名风景区城子山下凉泉镇的酸菜炖大鹅，最为远近闻名。每年下雪后，总有很多人慕名到凉泉专门吃酸菜炖大鹅。
说到这儿，我们知道：在秋天，将新鲜的白菜在缸中发酵，渍成了“酸菜”。那么，生活在冬季寒冷的东北地区的满族人，那么长的时间里，其它蔬菜如何保障？这就得说道说道满族的“窖藏蔬菜”的习俗了。在每一年的秋末冬初，农村家家户户的满族人，在院子中的向阳背风处，挖二米多深的长方形土坑，上横放若干木杆，覆盖玉米秸子，再盖上土，内藏白菜为主，也有萝卜、土豆等蔬菜，供冬春食用，此即为“窖藏蔬菜”。窖口仅容一人出入，取菜时，由事先放在窖里的梯子上下。窖内蔬菜可保存至第二年四月。
此菜窖样式，与满族先人冬居的地穴十分相像，令人联想窖藏蔬菜与满族先人穴居生活必有渊源。
现在，永久性地窖在西丰农村已渐普及。在城镇，随着人民居住水平的提高，大部分已住进了楼房，加之反季节蔬菜的普及，“窖藏蔬菜”已不多见。
（未完待续）
作者简介：
剑厚，本名李建厚，辽宁省铁岭西丰人。 辽宁省民间文艺家协会会员，辽宁省故事委员会委员；铁岭市民间文艺家协会故事艺术专业委员会副主任兼秘书长；铁岭市满族文化促进会理事：西丰县文联秘书长兼作家协会主席。
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总编辑 剑厚
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