《本草纲目》中大赞豆芽：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。
豆芽这样吃，更营养可口——
不要把豆芽瓣丢掉；烹饪时加点醋，可以使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，还能减少对维生素C的破坏。
众所周知，黄豆芽是黄豆发芽而成。
好奇的宝宝们可能会问：黄豆和黄豆芽，到底谁的营养更胜一筹？
从营养学角度看，黄豆和黄豆芽各有优势。
黄豆是一种营养十分丰富的食物，既含有较多的蛋白质、脂肪，也含有B1、B2、E等多种维生素和钙、镁、铁、锰、磷等矿物质。
春天宁可不吃肉，也要吃这种芽菜！清热养肝健脾胃，错过再等一年
由于黄豆在发芽过程中，蛋白质、脂肪等转化为发芽所需的能量，因此，黄豆中的蛋白质、脂肪等营养物质大大下降。
这么看来，黄豆要比豆芽更营养？
先别急，话还没说完呢~
由于发芽过程的一系列变化，黄豆芽的营养物质形式更易被人体所吸收，生物利用率高。从这个角度来讲，黄豆芽比黄豆营养价值高。
总的来说，黄豆和豆芽各有优势，与其纠结哪种更有营养，换着吃不就好了嘛~
