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- 准备材料 -
Ingredients
千层皮：
牛奶 350ml
蝶豆花 10g
鸡蛋 3个
低筋面粉 80g
玉米淀粉 15g
砂糖 30g
盐 1g
无盐黃油（溶液） 20g
海盐芝士馅：
水 60g
蝶豆花 5g
奶油奶酪（室温） 300g
砂糖 105g
细海盐 4.5g
淡奶油 520g
- 制作步骤 -
Action steps
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1.千层皮：牛奶倒入牛奶锅中 加入碟豆花 小火加热至边缘开始沸腾
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2.关火 盖上盖子焖5分钟
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3.过筛 用刮刀按压榨出牛奶 待凉备用
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4.鸡蛋打散 加入牛奶中拌匀
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5.低筋面粉、玉米淀粉过筛 加入砂糖、盐
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6.牛奶分2-3次加入完全拌匀
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7.倒入无盐黃油（溶液）混合均匀
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8.过筛
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9.不沾平底锅抹点玉米油烧热 调小火 提起锅子 用1个大汤勺倒适量粉浆 马上绕锅子1圈让整个锅都沾上粉浆 再将多余的浆倒出来 再放火上煎大概5秒 用牙签轻挑起四周 马上倒扣在已准备好的平碟上 趁热将千层皮摊平（一定要趁热摊平！）重复此步骤至煎完所有千层皮 注意每煎1块都要把千层面糊搅拌均匀 因为黃油容易浮面 面粉容易沉底！
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10.海盐芝士馅：水烧开加入蝶豆花泡5分钟 过筛放凉备用
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11.室温放软的奶油奶酪加入砂糖、细海盐打发至柔软细腻
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12.加入凉却的蝶豆花水打匀
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13.淡奶油打发至7分发
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14.先取1/3淡奶油加入奶酪中拌匀 再倒回剩下的淡奶油中拌匀
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15.将千层皮用6寸慕斯圈切整齐
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16.这个量可煎出24块6寸的千层皮
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17.一层一层抹上馅料
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18.抹好送入冰箱冷藏2小时以上定型即可
