维生素K的故事—一个和骨质疏松、动脉粥样硬化有关的维生素
维生素K是被大家一直忽视的一种维生素，可是越来越多的研究和证据表明它和我们的退化性疾病有重要的关系。VK其实包括K1和K2两种型式，K1主要存在于深绿色蔬菜，这个型式的缺乏十分罕见，而K2在健康中扮演更广泛的角色，它控制骨骼和血管组织中的骨骼调节蛋白质制造。人类对VK的研究一直到2007年才发现对骨骼健康至关重要的营养素是其中的K2，所以研究认为K2应与K1分开作为必要营养素，慢性K2损伤的惊人结果是骨质疏松症、动脉钙化和心脏病，这是钙从骨骼中释出并异常沉积到动脉斑块中逐渐发展的结果。
#协同组合#：有研究称，补充钙并没有改善骨质疏松反而增加了心脏病和中风的风险，而加拿大医生指出了这一现象的根本原因是饮食中缺乏K2，因为K2是负责引导钙分层沉积到骨骼中的营养剂，并且从动脉中除去不应该存在其中的钙。
大家现在都知道补充钙的同时要补充维生素D促进钙的吸收，但忽略了K2，要知道缺乏K2只摄取维生素D时，可危险加速动脉钙化的累积，维生素D是增加肠道的钙吸收，然而它无法引导钙应该沉积在何处。血液中钙过多（高钙血症）会带给动脉麻烦，此时K2说是一个交警，指挥钙回流至骨骼中，不会进入动脉。所以补充钙要同时补充维生素D、K2一起协同作用，才有利于骨形成和预防骨质疏松。事实上，在日本K2已经成为骨质疏松症的有效临床疗法。
#膳食摄取#：大多数人的饮食中有足够量的K1，但很少发现有人有足够的K2来维持其适当的钙代谢的需求，这可能是为了避免食用高脂肪含量的动物性食物所造成的结果。K2最丰富的膳食来源除了动物肝脏外，主要是发酵食品中所发现的细菌，包括硬和软干酪、酸菜和其他发酵蔬菜，其中纳豆含有比任何食物都高的K2浓度，不过你要能受得了它的味道哦。
