隔夜菜能致癌？你经常吃的这4类食物才更应该注意！
昨天晚上，和一个朋友约饭，吃完后，还剩了一些，我建议打包，但她说自从知道了隔夜菜致癌，就已经很多年不吃了。
其实，跟她有着同样想法的朋友不在少数，隔夜的饭菜真的就是洪水猛兽吗？倒也未必。
隔夜饭菜到底会不会致癌？
怕隔夜饭菜致癌，其实是怕其中的亚硝酸盐。
我们日常吃的食物、喝的水当中，都有微量的硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下，会转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在我们胃里，又会和一些蛋白质类食物分解的胺类相结合，形成具有致癌作用的亚硝胺。
其实，只要将剩饭剩菜密封好，再放进冰箱冷藏储存，其中亚硝酸盐的含量远没有大家想象中的高。
联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会规定，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0-0.2mg/kg体重。一个体重为60kg的成年人，每天亚硝酸盐的允许摄入量在0-12mg。
如果要达到中毒剂量，亚硝酸盐的摄入量要达到0.2-0.5g。
以上表中3种剩菜亚硝酸盐检测实验中最高的数据，青椒炒火腿的9.4mg/kg来算，就算吃上一斤，摄入4.7mg的亚硝酸盐，也还在我们允许摄入的范围内。
当然，并不是鼓励大家吃剩饭剩菜，而是想告诉大家，剩饭剩菜没有那么可怕，致癌也是一个过程，受到多方面因素的影响，为了避免浪费，偶尔吃一次隔夜菜，完全没问题，但如果是隔了好几个夜的饭菜，那咱也别怕浪费，该倒就倒。
真正要注意的4类常见致癌食物
但在我们生活中，有一些真正的危险食物，却常常容易被大家忽视。国际癌症研究机构（IARC）发布的Ⅰ类致癌物（明确对人体致癌）中，就包括下面我们经常会吃的4类食物。
1.加工肉类
什么是加工肉类呢？像火腿肠、熏肠、腊肉、腊肠、培根、腌肉、肉干、肉罐头、肉酱等，用腌制、发酵、烟熏或其他手段来保存或改善风味后的肉制品，都属于加工肉类。
咱们自己家做的炒肉、红烧排骨、蒸扣肉啥的，可不算在此列。
加工肉类会导致结肠癌、直肠癌的发生风险提高，有研究表明，若每天吃加工肉类超过 50g，结肠癌风险会增加 18%。
2.酒精饮料
啤酒、白酒、红酒等都属于含有酒精的酒类。它们没啥好处，但坏处一大堆。
比如，会增加肝癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、大肠癌、口腔癌、咽癌和喉癌的发生风险，每天饮酒2-3杯或更多时，致癌风险更大。
《中国居民膳食指南(2022)》明确指出，孕妇、乳母、孩童要禁酒，普通成年人每日酒精摄入也不得超过15g。
但如果能滴酒不沾，那最好不过了！
3.槟榔
槟榔里面含有生物碱，能让人上瘾，人们一旦习惯于这种食物，就难以停止，所以，槟榔也是仅次于烟、酒、咖啡的世界排名第四的成瘾性消费品。
嚼槟榔易引发口腔癌。它粗糙的纤维会造成口腔粘膜和牙齿的损伤，其中的生物碱等化合物，又能直接杀死细胞，造成口腔损伤。
这样日复一日的损伤口腔黏膜，就会导致黏膜萎缩、变性、增生，最终癌变。
因此，槟榔一定要远离。
4.含黄曲霉毒素的霉变食物
黄曲霉毒素致癌作用非常强，不过，并不是所有发霉的食物里都有它。
黄曲霉毒素主要存在于发霉的粮食、坚果、种子里，比如像玉米、稻米、小麦、花生等。食用含黄曲霉毒素的食物会增加患肝癌、胃癌、食道癌、膀胱癌等多种癌症的风险。
因为黄曲霉毒素的耐热性极好，就算高温蒸煮，也没办法破坏它，所以，平时发现家里有此类霉变的食物，不要觉得可惜，一定要坚决的扔掉它们。
最后，虽说离开剂量谈毒性是耍流氓，但上面的这4种食物，与我们人体有害无益，还是建议大家尽量远离吧！
参考资料：
[1]康勇,康恺宁.基于离子色谱分析的剩菜中亚硝酸盐含量变化研究[J].食品界,2017(10):66-67.
