萝卜糕，许多地方都有的应季小吃。
“广式萝卜糕”又叫粘米糕，先蒸后煎，滋味浓郁，香脆Q弹一体，配粥饭或单吃都好，是老广们茶点时的爱物。由于广式饮食文化早茶的影响，很多外埠人也喜欢了这一美食。
现在粘米粉，澄粉又比较易得，正是萝卜好吃的季节，手作爱好者们跃跃欲试，想挑战一下萝卜糕，顺便调剂下北方冬季的舌尖。
如何制作？
网上介绍很多，步骤很细，配方也多。对那种从籼米开始的流程百分之百拒试，毕竟北方是以小麦为主的区域，对于米粉，玩起来还没那么得心应手。没工具，更没那手艺。倒是那些用现成粉，从萝卜开始的，还可一观。
一些配方标注数量，是萝卜1000克。问题来了。经过切掉头尾、削去外皮，擦成丝，盐腌去水，萝卜究竟是多少克？真没个数，萝卜和萝卜的含水量差别有的很大，这里该如何标注才好？对只能按数量手作的朋友，这种写法是有些困难的。
实测数据如下：
提前泡干菇少许，干贝5、6个，海米️一小把儿。准备一根熟的广式腊肠。
买一个正常大小的白萝卜（白萝卜味相对轻），去头尾、削皮擦丝（粗细都行，粗丝萝卜味重，细丝糕味重），盐腌，挤水捏干。
将泡发好的干货与腊肠手动切成碎渣是最好的。为了图快，我是用手拉式搅拌机粗粗切碎的。
锅中放少许油（若喜花椒爆锅，味道更好），炒制上面已备材料，边加上调味料（我只用了一点盐），料不要多加（腊肠、干贝、海米都是有滋味的），讲用盐健康的今天，宁淡勿咸，淡了可以后面浇蘸油汁食用。不要用酱油，以免上色。菜料多做了没关系，剩下些直接用这个料烙个素馅饼，包个素饺子味道都是超棒的。
都想用做萝卜糕也行，按比例增减即可。
一、取320克左右的混合熟菜料备用。
二、调米浆：粘米粉120克，澄粉50克（为了透明Q弹）。也可单一全用粘米粉（颜色稍差），粉总量在160克左右就行。水270克稍多就行。搅成厚米浆。
米浆比例不是一成不变或机械的，要观察，可做微调。也有用粗萝丝炒制下的水直接洒干粉搅拌，很像做西北的“洋芋擦擦”和北方烙茭瓜饼的样子。也能做成。
只是调均匀米浆会让萝卜糕拌馅更匀，不会有干粉夹杂其中的现象，也好看些。
三、混合菜料与米浆，一定要全䨱盖。
四，入蒸制容器：我选用的是不粘8寸匹萨盘，上面抹调和油，倒入粉菜混合浆。所有备料全部用上，正好满满一盘。
五、开锅装入，中间不开锅盖，中大火蒸30分钟即可关火，待凉透可切1cm左右厚度的长片儿。
六、此时插个环节，蚝油十酱油十糖，热锅后烧制热油以淋之，做为佐食时的油浇汁。
七、不必洗锅，直接将糕片入锅煎制即可食用。
八，一时吃不了，可将糕片入冰箱冻好，吃时解冻煎制就行。
