咖啡烘焙所谓何事？
谓之有二。出味与恒定。
出味和太多因素有关，有时非烘焙系统单独能控制，比如生豆品质，已经发白的豆子，你要出点哈密瓜奶油风味，就好比对一九十岁老奶奶说，来把这比基尼穿上，让哥看看曲线。这不仅无礼大逆不道，且只能被掌掴。再比如冲煮，一款杯测合格的豆子，一千个菜鸟会有一千种味道。板蓝根，胡萝卜，青椒，酱油，你能想到的想不到的，都能冲煮出来。
你会问，对于烘焙系统来说，如何出味？
这个问题太复杂了，说烘焙超简单的家伙只有两个可能，一是真正意义上的大师，也许厚积薄发，简单二字背後隐藏着被烘焙机和豆子操了亿万次的艰辛。再就是小白，就好比乌青的诗，天上的白云真白啊/真的,很白很白/非常白/非常非常十分白/极其白/贼白/简直白死了/啊。然後各种生涩焦躁苦。
出味要具体豆子具体烘焙机具体分析，这里就不做无谓探讨。
重点说说恒定，主要就是机器的恒定和烘焙度的恒定。
机器的恒定有两点，起始热能的恒定和综合热能的恒定。找准一个恒定的入豆温，这一点就不是很多烘豆师能做到的，因为起始热能基本决定了此锅豆子的节奏，结合出豆状态，基本也就决定了此锅豆子的风味走向。综合热能更复杂，也许有些时候改变综合热能，可以得到更好的结果，但从稳定的角度，是不被鼓励的。也就是玩风门的流派，除非你能很好的控制这些变量，或者只是玩家，若要出品，请表要轻易改变。
烘焙度的恒定，最靠谱的办法就是用Agtron机辅助测试，没有咋办？靠稳定曲线。田口护的办法是正负5秒，总共15秒的范畴来规定，这是不错的建议。
总的说来，做烘豆，在恒定上下功夫，是大抵没错的。也许几十个细节的稳定追问，可能你的烘焙才能真正算是入门吧。
