关于春卷，有多种说法，但一致认为是由春饼演化而来，相传古代有个书生，在出仕之前，十载寒窗苦读，几番进京赴考，都未能得中，他虽年过三十，成家生子，但还是坚持日夜苦读诗书，有时竟废寝忘食，他的妻子十分心疼，为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书，就用一种油煎过的薄饼裹上青菜放在丈夫身旁，方便丈夫边吃边读书。那春季科考，书生一举高中，传为佳话。自此以后，读书人都喜爱将卷着青菜的春饼当夜食，并称这麦饼卷为春卷。
时光飞逝，那些传说早已无从考究，但春卷却流传了下来，最终和汤圆，月饼等等的节气小吃一样，经久不衰。
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春卷又名春饼，色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩，香气诱人，是春季时令的佳品。
明天就是立春了，立春这一天最重要的一项就是“咬春”，“咬春”是指在立春这一天吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味，是人们对于“一年之计在于春”的美好祝福。
春卷的制作
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食材：里脊肉、包菜、胡萝卜、香葱，春卷皮
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将这些食材切碎，也可以切成丝
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锅中油加热，倒入肉丁
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炒至肉变色，加适量盐、酱油，倒入胡萝卜，翻炒均匀，炒七八成熟盛起
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加入包菜，香葱
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加入适量生抽
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加入少量盐
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搅拌均匀
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取出一片春卷皮
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舀一勺肉馅，卷起一角
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将两边往中间折
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从下往上卷起
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在小三角处抹上清水
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顺势卷起，这样一个春卷就包好了
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包起来很快的
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锅中油六七成热时放入春卷，改成小火，炸至两面金黄即可
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无论是色泽度还是酥脆的春卷皮，还有肉馅的口感，都让人欲罢不能，咬一口，满口都是春天的气息……
温馨提示：
1.春卷皮在超市或网上有售。
2.炸的时候要小火，勤翻动。
3.肉馅的味道可以根据自己的喜好调。
4.如果一次包的比较多，可以放进冰箱冷冻层，吃的时候拿出来解冻再油炸。
