今起个大早，洗漱完毕去表姐家帮忙收拾东西，准备为外甥女布置新房，
我们住在同一个小区，下楼拐弯就到。一进门就开始忙活，整理床铺、晾晒被褥。她家住一楼，出入倒也方便。一会功夫，她家的被褥就铺满了楼前的晾衣绳。
盛夏六月的天气，太阳火力全开的烘烤着大地，早晨的阳光也不甘示弱，裸露的胳膊晒着生疼。来回进出多趟，竟也面红耳赤、口干舌燥。
“这天气，中午给咱打搅团漏鱼鱼吃”姐姐边说边进厨房准备和面，“打搅团为啥还要和面，直接弄面水就可以呀。”我跟进去看个究竟，“这你就不懂了吧，洗完面筋的面水打的搅团更滑溜，就跟凉粉一样”姐姐笑着说，“吃货的智慧可真是高级啊”我不由赞叹道。说话间姐姐已经和好了面，静至盆中醒面，这是打搅团的第一步。
搅团，陕西关中地区的一道美食，又名“哄上坡”或者“水围城”。做法相对简单，水开撒入面粉或者和好面水烧开都行，边加入面粉或面水边不停的搅动，防止粘锅。这可是个技术活，火候、面粉、水量都要合适。多数人第一次试做，压根掌握不了火候。要么太软，成了白面稠粥，要么太硬，口感欠佳不甚爽滑。
哄上坡——顾名思义，就是坡下吃完走至坡头又饿了。当时饱腹感特强，甚至感觉撑得慌，可是它并不耐饥，上个坡就又饿了。相传在那个缺吃少穿的年代，它就是穷苦人家的家常饭，这个说法我却不敢苟同。因为，我感觉打搅团并不能节省面粉，反而会用掉更多。等量的面粉，它做成油泼面不香吗？估计当时人们需要的就是即时的饱腹感，以应对高强度的劳作吧。
水围城——这是对搅团吃法最形象的描述。舀一勺热黏的搅团，盛入和好辣椒醋水的碗中，白的（小麦粉）或者黄的（玉米粉）搅团，就像一座小小的城堡，卧在红色的辣椒醋水中，（仅凭着颜色搭配，都觉得姿色可餐）故曰水围城。
醒面的时间，我们炒了韭菜葱花，泼好了辣椒醋水，还另外做了小葱西红柿汤汁。一切准备停当，姐姐开始洗面筋。
洗面筋，打搅团的第二个步骤。给刚才醒好的面团边加水边揉搓，将小麦粉里面的胶质混合蛋白质揉搓出来，剩下又白又亮全是淀粉的面水。洗好的面筋，可以上锅蒸熟也可以用水煮。煮熟后的面筋，筋道爽滑富有弹性，特别好吃。
开始打搅团了，姐姐直接将面水倒入锅中，边倒边朝着一个方向不停地搅动，根据搅动的力度，不时加点热水调节面水的粘稠度。这火候，通常不好掌握。搅至稀稠合适时，调至小火，停止搅动，盖上锅盖闷熟。
陕西有句俗话这样说，搅团要好，七十二搅；搅团要燃，屁股拧圆。可见，这打搅团不仅仅是个技术活，更是一个体力活。
搅团终于出锅了，洗过面筋的搅团，晶莹剔透，滑滑嫩嫩，看着好有食欲。
姐姐先为我俩盛出两碗搅团晾着，太烫了不好入口。随后取出漏屉，我搭手扶着。一条条透亮的面鱼顺着漏眼，滑入提前准备的凉白开中，又长又细不规则的漂浮着，煞是好看。就这样，我们又多了一盆漏面鱼。
剩下的搅团晾到大点的碟子里，明天就是一盘Q弹的凉粉。
一锅搅团，三种不同吃法且冷热皆宜，可同时满足全家人的口味，这真是一道极妙的美食。
陕西搅团，欢迎品鉴。
