荠菜在老家叫地菜，是麦子地里很常见的一种野菜。不知道从什么时候，就有人挖了回来，开始了对它的美食挖掘——做饺子馅儿或者包饼子。
没工具的话，就用手拔，不过没掌握技巧的话，很容易就拔断了。一般都是顺着叶子找到根部，在那里把叶子都抓住，一使劲就起来了。工具的话，就是一个小铲子，对着根部附近一戳，然后一撬，整个地菜就带着土被起来了。然后抓住地菜，拍打下根部，土也就掉了。
就这样，一根一根地挖起来，很容易一会儿挖半篓子，不过蹲久了，那个腿还是很不舒服的。
以前田里种麦子的时候，田的主人一般很反对大家去地里挖地菜，怕踩死了庄稼。但是现在，貌似地里都没有东西种，倒是这些野菜长的自在，所以也没有人去计较了。
把挖回的地菜，去了残枝老叶，留了嫩叶肥根，用开水淖一下，就着鸡蛋、油条或者麻花，瘦肉之类的配料，切碎做馅儿炒熟，包上饺子或者饼子，便是我们家乡的一道美味。
荠菜馅儿的饺子煮好后，就着猪油、葱花、酱油、胡椒粉，饺子水，吃了一碗找一碗；或者配着喝酒，那是越喝越有。
荠菜馅儿的饼子包好后，用锅烧油煎，煎的金黄较脆，吃起来更过瘾。
因为这样的美味，以至于有人专门研究了怎么种地菜，在大棚里人工培育了卖，还很贵的样子。
感情这现在的生活比以前确实好很多，所以以前穷苦时候吃的南瓜、马齿菜、藤千、香椿，地菜，现在都被用来忆苦思甜，或者用来营养保健了，换换每天鱼肉的腻烦。
以为这个城市没有的，不过带着小朋友踏春的时候，在公园的梅树下，无意发现了形似地菜的物种。一开始不太确认，直到翻开了朋友圈，看发小留的照片，才做了确认。
可惜就是都开了花，长得瘦长瘦长，全然没有家乡的那种丰满。不过孩子们不介意，他们听说了我们喜欢吃的这种食物，像找到宝贝似地在树下寻找，采摘。一如小时候我们跟着大人屁股后挖地菜，憋着劲儿地疯狂寻找擦挖。
不一会，竟然摘满了一捧。这弄回去做啥呢？
妈妈提议说到了三月三，可以煮鸡蛋。
没想到还有这种做法，看这老气过季的样子，回去就煮了鸡蛋。没想到煮熟的鸡蛋，真的是很嫩很可口，孩子们都觉得好吃。
看孩子们的欢喜，答应给他们再准备一顿地菜饺子，也让他们尝一尝我们童年的味道。就像每次回到家乡，母亲依旧会找出小铲子，带上篓子，不顾我们的唠叨，跑到地里，忍着自己的腰椎和腿疼，也要给我们挖一篓子地菜，做一顿饺子。
