水对于茶有多重要？
很多人喝茶讲究茶叶却不讲究用水，大部分是用自来水来泡茶。不少人还认为不用太矫情。
陆游在茶经中描述道: 其水,用山水上,江水中,井水下。(《莽赋》所谓:“水则岷方之注(挹彼清流。”)其山水,拣乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍濑勿食之,久食令人有颈疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊(以前,或潜龙蓄毒于其间。饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人远者;井水,取汲多者。
意思是: 煮茶的水,用山水最好,江河水次之,井水最差。(《旆赋》中说:取水就取岷江中的清水。)所以,山水最好选取乳泉、石池漫流的水;奔涌湍急的水不要饮用,常喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合,停蓄于山谷的水,虽澄清,但不流动。从炎夏到霜降前,可能会有虫子潜伏其中,使水质污染,产生毒素。要喝这种水应先挖开缺口,把污秽的水放走,使新的泉水涓涓流入,然后饮用。江河的水,应到离人远的地方去取,井水要从经常汲水的井中汲取。
从古至今,爱茶之人都对泡茶之水非常重视,所谓“水为茶之母”。水不仅能够把茶的清香溶入其中,还能够体现茶道精神。烹茶鉴水,成为中国茶道的一个特点。古人对水品的评判,标准各异,若归纳起来,不外乎以下几种
首先,水质应“清”,无色透明,清可见底,是选水的最基本要求。
其次,水是活水,水源须流动。
第三,要“轻”水,即今天我们说的软水。因为硬水含镁钙离子较多,泡出的茶,汤色暗沉,滋味涩苦。相传乾隆皇帝喜喝茶,他游历各地并命人用量具称量各地水的重量,发现京西玉泉山的水最轻,遂称玉泉为“天下第一泉”第四,应“甘冽”。古人认为水质清甜为上,而经历冰寒的水煮出的茶水,滋味也非同一般
古代文学作品里,也不乏对“融雪煮茶”的描述,唐代诗人白居易《晚起》中说:“融雪煎香茗,调酥煮乳廉。”陆游《雪后煎茶》诗云:“雪液清甘涨井泉自携茶灶就烹痕。一毫无复关心事,不柱人间住百年”《红楼梦》第四十一回妙玉煎茶给宝玉吃。宝玉吃后惊叹无比,黛玉便问妙玉:“这也是旧年蠲的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓寺住着,收的梅花上的雪。
喝茶之趣在于品，好茶若不用好水烹，那便是误了茶，也误了喝茶人的怡情养性的时机。
好，看到这里，下次泡茶时请用山泉水吧。不然枉费了和境的好茶了。
ps:可用农夫山泉水
