1998年，五谷芳的前身——新端华老字号乳鸽王餐厅在大梅沙海边诞生，从香港学成归来的袁先生担任主厨。今天的五谷芳非遗乳鸽，正是600多年前大鹏军营饮食名菜与香港回归制法的传承与创新。如今，作为大鹏半岛军菜经典代表的红烧乳鸽，已经由新一代传承人袁建东先生发扬光大，成为深圳饮食文化的代表之一，今日小编就来为大家介绍一下五谷芳“非遗红烧乳鸽”的历史与发展。
受家族影响，布商出身的何柏先生非常喜欢烹调。家中长辈曾经在驻守九龙城寨的大鹏协军营做厨师，他偷师学艺，将红烧乳鸽秘方用于民间酒楼，最早使用的是制作烧鸡的卤汁，受到食客广为称赞。从此，红烧乳鸽在香港大行其道。为了保障充足的乳鸽货源，何柏找到擅长饲养乳鸽的好友陈天宝，提供乳鸽原材料。随着香港社会逐渐恢复战前的和平世态，餐饮酒肆也再度兴旺起来。战后的香港，红烧乳鸽在香港声名远播，酒楼需要大量乳鸽原料，很有生意头脑的元朗人陈天宝大量饲养乳鸽，供给餐厅。后来，何柏将红烧乳鸽制法传授给陈天宝。20世纪70年代，陈天宝的侄孙袁志伟从大梅沙到香港，投奔舅公陈天宝。
陈天宝将红烧乳鸽制法传授给袁志伟，并介绍他到沙田酒楼学厨艺。20世纪90年代，袁志伟从香港学成归来，将香港红烧乳鸽制法带回故乡大梅沙，又传给胞弟袁建东。同一时期，珠三角、长三角和全国各地省会城市出现大量粤菜酒楼，聘请大量香港厨师任大厨，将港式粤菜流传回国内。跟随兄长学艺的袁建东不仅传承了在香港融入西餐风味的乳鸽制法，还悉心请教家族前辈和当地老厨，潜心研制大鹏所城的古法军菜，将两者融合，新创出今天的五谷芳非遗红烧乳鸽。自此，军菜红烧乳鸽秘笈在大鹏水师兵营流传了600多年后，经过漂泊海外的颠沛流离，最终又重归故土。
本店的非遗红烧乳鸽选取鸽龄在21-23天的幼鸽，宰好后每个净重约在6-7两之间，因为这段时期的乳鸽以体型大、胸肉厚、肉质嫩滑的特点。“非遗红烧乳鸽”的基本烹饪技法亦相对繁杂，包括有卤、冲、挂、晾、炸等多种方法，而卤水配方也是红绕乳鸽的秘笈所在，其中有十多种中药材炮制。此乳鸽口感皮脆、肉滑、骨酥、多汁、味甘香；色泽金黄，外脆里嫩，骨中带酥，鲜香可口。现如今红烧乳鸽已经成为深圳人镁光灯下的招牌美食。
