油糕是中国北方特色传统小吃，主要分布在山西，陕西，河北，北京地区。
我所知道的油糕有两种做法。
一种是用普通的白面粉，撒入滚开的水中，顺一个方向搅，起泡后倒出来，晾凉就可以包馅儿了。(也可以在包馅儿之前再揉点儿生面进去，炸出来皮会更脆一些。)陕西那边儿用这个方法的比较多。
另一种是软米面。先把软米面加一些白面粉和好，蒸熟。晾凉后就可以包馅儿了。在这里最难的是软米面配多少面粉？如果太多了油糕会发硬，配少了油糕会太软不成形。
馅儿料多是红糖或白糖加黑白芝麻。或者红豆和红枣提前煮好做成馅儿。
油糕是我们这里逢年过节都要准备的东西，但因为它的做法带有一定的技术性，不太好掌握，所以有的人家就不做了，但总有亲戚朋友带一些送给你，所以总是少不了吃的。
我的母亲就不太擅长做这个，或者说她不太擅长做任何面食。炒菜她可是一绝，大家都说她炒得菜比饭店的都香。
母亲16岁参加工作，一直比较忙，大多在食堂吃饭。直到后来结婚后，孩子们都是在姥姥奶奶家长大。
在我的记忆里，小时候酥肉麻托儿是每年都要炸的，但油糕确是从来没有做过的，每年奶奶炸好后会给我们带来一大包。
我结婚后逢年过节，酥肉麻托儿也是要炸的，但油糕我也没做过，说实在的，我没学会。每年都是婆婆炸好后送一包来。
听说过这样一个故事，说有人准备炸油糕，先蒸软面，等到半小时后揭开锅盖一看，怎么什么也没有呢？原来面全流锅里了。(可能是因为她白面粉配的太少了，软米面太软。)而且那软绵绵，黏糊糊的样子，自己总不敢尝试。
平时想吃也是有的，偶尔会在街边遇上一两个小摊位，现炸，又香又软又甜，特别解馋，但是这种小吃摊儿也越来越少了。
大饭店一般都有，点一道上来，做得很精致，摆的也很漂亮，就是价钱贵得惊人。
我想我哪天一定要尝试做一次的。
