这几天在家恶补看前段时间口碑不错的电视连续剧《都挺好》，除了对评弹入耳入心外，还对其中的苏式美食分外向往，好在我的婆老太是苏州人，她今天教我烧苏式红烧肉。
首先要买二斤多的五花肉洗净切成麻将牌大小的小方块，洗净后放水中浸泡十五分钟，水中放半杯料酒去腥后待用。
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然后将肉放入一个大铁锅，水最关键，一次性加足，水要浸没肉并高出两寸，加足水开大火，再次加入少许料酒，并放半勺醋(我当然放的是金梅牌镇江香醋)大火滚煮半小时改为小火。
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小火至少焐一个小时，千万不要烧干了，万一水不够，也要加开水。肉如果用筷子戳得通，就差不多了，可放酱油，注意一定是老抽(我放的是百年老店恒顺酱醋厂生产的老抽)，且烧且拌，这样才能上色，才能达到“浓油赤酱”的效果。
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煮得上色后，可以放糖了，一是要舍得放，二是最好放冰糖，比例大约是一斤肉一两糖。火再次加大。汤渐渐厚起来，再次翻动肉块，让每一块肉肉都色味均沾，待到汤水稠厚，油亮泛起，便大功告成！
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尝一口，啊，简直是一口入魂！这就是苏式红烧肉。肥而不腻、酥而不碎，甜而不黏，用红烧肉汤拌饭，乃天下极品，打嘴巴子都舍不得丟。
说来也没有什么高级佐料，唯料酒香醋酱油和冰糖而已，当然还要加上一点耐心。不信，试试看！
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