麻辣烫呢是小吃里的头牌

无论你到哪

总能瞧见它的身影

不管是城市还是县城

只要闻到马路牙子上

那翻滚着的红油发出的香辣味道

足以征服

九百六十万平方公里中华儿女的心

我是一个东北人

东北生东北长

但我从小吃着正宗四川麻辣烫长大

四川麻辣烫属东北最正宗了

如果血型也可以按食物划分

那东北人应该是属麻辣烫型的

东北人对麻辣烫的热爱是流淌在骨子里的，这种基因是遗传的

比如我妈年轻的时候就喜欢吃麻辣烫，是我吃麻辣烫的启蒙者，我爸虽然不吃麻辣烫但也能坐麻辣烫店里喝两瓶啤酒。

我是从初中开始，便萌发了长大后要去成都生活的想法的。

原因只有一个，学校周围的麻辣烫真的太好吃了，而它们那日积月累的牌匾上总是写着“老四川麻辣烫”这几个大字。

“正宗”属东北

“麻辣烫”属四川

东北人从来不否认麻辣烫出自四川，毕竟东北人是从小吃着正宗四川麻辣烫长大的。“正宗”属东北，“麻辣烫”属四川。

但如果你在四川找麻辣烫，是一定会被当地人鄙视的。在四川的麻辣版图里，火锅、冒菜、串串、钵钵鸡才是拿着本地户口的，麻辣烫就是个“外地人”。

四川有一位很有名的评书老人，李伯清曾经说过：“看到很多外地网友发微博问我，四川哪家麻辣烫最好吃。

我在这里统一回复，四川从来没有麻辣烫这种东西卖，四川人也不晓得究竟啥子叫麻辣烫。我们只晓得火锅、串串、冷锅串串、钵钵鸡，以及冒菜。”

但其实四川不仅有麻辣烫，还是麻辣烫的发源地。

麻辣烫起源于长江之滨，四川宜宾到三峡巫山由于水流湍急，纤夫是必不可少的风景。

他们拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，就开涮。

后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。麻辣烫就从江边走到了岸上。

80年代末90年代初，小吃麻辣烫出现在了四川各城市的街头；90年代中期兴盛；但在四川的麻辣江湖里，麻辣烫的竞争对手太多了，各种串串，冒菜如雨后春笋般兴起后，麻辣烫很快就失去了自己的江湖地位。

又加上城管整顿市容，四川麻辣烫慢慢就销声匿迹了。现在我们真正能看到的类似麻辣烫的食物，其实是四川的冒菜。

麻辣烫在四川被打入“冷宫”后，很快便离家出走，另谋生计。这一次，麻辣烫选择了东北，东北人也没有辜负麻辣烫，在这片黑土地上重新定义了麻辣烫。

东北人民意识到这种不需要什么租金，一口锅几张桌子板凳就能撑起来的“饭店”，靠“八菜一汤”就能征服了东北人民的胃，于是一时间麻辣烫在东三省遍地开花。这是东北人征服四川麻辣烫的起点，也是东北正宗四川麻辣烫征服全国的起点。

不加麻酱的麻辣烫都是异端

就像东北话自带魔性感染力一样，四川麻辣烫到东北也被一口大碴子味儿支配着。

在四川，如果有麻辣烫的话，是用红油汤底烫出来，里面是各种蔬菜与牛肉等肉食，老板会问：“重辣、微辣、还是不辣？”。什么？你要清汤？这个也没有啊。

在东北，红油的场面全靠辣椒油撑着。东北的麻辣烫是清汤出浴的小白菜，一旦加上麻酱、辣椒油、蒜汁和糖醋，它就变成了征服舌尖的小妖精。

现在闻名全国的连锁麻辣烫杨国福和张亮都是后起之秀，在东北是不敢自称前辈的。

最早在东北兴起的麻辣烫三块钱一碗，配菜是菠菜、生菜、白菜、茼蒿、香菜、土豆片、海带和蘑菇，搭配着冷面、粗粉、细粉、粗粉“四大粉面”，选菜的时候你根本没资格挑，只能说要还是不要，你要敢挑三拣四，那碗里端出来啥就得看捡菜大姐的心情了。

配料都大同小异，但精华都在那一勺麻酱。在东北，没有麻酱的麻辣烫都是异端。东北人重新定义了麻辣烫的“麻”，“麻”是“麻酱”的“麻”，这涉及到东北麻辣烫的血统和尊严，不容混淆。

加了麻酱会让麻辣烫里多出一种奇妙的香气，这种香气是让你被辣的涕泗横流时不断吃下去的动力。

凡是东北的麻辣烫店，桌子上必须得放三样：辣椒油、醋、糖。缺一样都应该拿下营业执照。

虽然麻酱才是灵魂，但没有一家会在桌子上放一盆麻酱，嗜“麻”如命的东北人加起麻酱来毫不手软，恨不得夹着菜叶沾麻酱吃。

初高中那几年的笑脸都卖给了学校对面麻辣烫店的掌勺大姐：“阿姨，您能再给我加勺麻酱嘛？”“够了，谢谢阿姨，您今天这头发盘的可忒带劲儿了。”

还有一种店会把糖醋辣椒油放在取菜的窗口，你要是加辣椒油的时候犹豫三分，一准回头就能看见后面排队的人的白眼。这时候窗口烫菜的大哥会光着膀子告诉你“还加呢啊，咱家这辣椒油刚炸的，贼辣。”

也不记得是哪一年，大概就是初中那会。麻辣烫加糖开始风靡所有麻辣烫店，凡是桌子上没有糖的麻辣烫店都应该逐出东三省。后来还衍生出了酸甜和麻辣两大阵营。

但风风雨雨过去了，麻酱始终是东北麻辣烫的灵魂。

“麻辣烫相思病”

只有吃过东北麻辣烫的人才懂

这周我已经是第三次走进麻辣烫的小店了，上周末的时候还定了一份儿，不知道吃啥的时候，就会想着说：整碗儿麻辣烫去吧！

有很多在东北上过大学人，吃过四年的东北麻辣烫之后。

从此，乡愁就是一碗东北麻辣烫，你在东北，我在东北以外的地方。

最好吃的麻辣烫永远是校门口的那几家。各大小初中、大学为中心，百米范围内必有三家麻辣烫。还有大东儿童乐园里的那家老式麻辣烫，现在都火到了抖音。

在东北吃过一碗麻辣烫

才算是过命的交情

还记得前几年实习的时候还和朋友大晚上吸溜一份儿麻辣烫，我们欺骗自己：喝骨汤—美容养颜；蔬菜—健康排毒；面条—抗饿管饱；丸子—味香解馋。麻辣烫四者兼备，可谓是中华美食文化之瑰宝。

哦对了！那朋友是重庆的，她最爱杨国福，她回家工作了偶尔也会发一句，艾玛想吃杨国福，这边居然没有这么好吃的麻辣烫？！

在没有“正宗四川麻辣烫”的日子里，杨国福和张亮就成了精神支柱，每个吃腻了杨国福的深夜里，张亮都在对门目光温柔地等待着我，最近还有了新宠——汆悦麻辣烫。人生怎么这么好吃！ 

一个人对麻辣烫能有多热爱？

大概是每次锅里的菜都吃完了

还忍不住一个劲的捞

总希望还能捞上一丁半点来

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